- 3 tazas de pequeñas hierbas mezcladas, como ramitas de eneldo, albahaca tailandesa, cilantro y hojas de perejil
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/3 de taza de jugo de limon fresco, más rodajas de limón para emplatar
- 4 chiles de Fresno, en rodajas finas
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 berenjenas medianas (Cortar transversalmente en rebanadas de 1.2 cm de espesor)
- Sal kosher y pimienta
- Aceite de canola, para untar
- 4 filetes de 220 gramos de lubina con piel (de aproximadamente 3 cm de grosor)
Ingredientes
- 1 En un bowl grande, mezcla 1 ½ tazas de hierbas con el aceite de oliva, la mitad del jugo de limón, la mitad de los chiles y la salsa de pescado. Sazona las berenjenas con sal y pimienta y añade al marinado. Cubre y refrigera por 2 horas
- Enciende la parrilla o precalienta un sartén tipo parrilla y aceita las rejillas. Retira la berenjena del marinado, remueve los chiles o hierbas que se queden pegados y asa a fuego moderado, volteándolo hasta que esté completamente cocido y un poco carbonizado – cerca de 10 minutos. Regresa la berenjena al marinado y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Deja la parrilla encendida
- Sazona el pescado con sal y pimienta. Asa a temperatura moderada, volteándolo una sola vez, hasta que esté completamente cocido y ligeramente carbonizado – unos 15 minutos. Colócalo en una tabla para picar
- Agrega las hierbas, el jugo de limón y los chiles restantes al bowl con la berenjena; mezcla con delicadeza. Acomoda la berenjena en un plato con el pescado a la parrilla y sirve con un par de rebanadas de limón