Durante el verano Colicchio busca pescar lubinas, corvinas y róbalo, después los empareja con productos de su jardín. Para este ligero plato utilizamos lubina salvaje acompañada de berenjenas marinadas, pero otros filetes de pescado blanco como el bacalao también pueden funcionar muy bien.

    • Prep Time25 min
    • Total Time3 hr
    • Yield4

      Ingredientes

      For the burger

      • 3 tazas de pequeñas hierbas mezcladas, como ramitas de eneldo, albahaca tailandesa, cilantro y hojas de perejil
      • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
      • 1/3 de taza de jugo de limon fresco, más rodajas de limón para emplatar
      • 4 chiles de Fresno, en rodajas finas
      • 1 cucharada de salsa de pescado
      • 2 berenjenas medianas (Cortar transversalmente en rebanadas de 1.2 cm de espesor)
      • Sal kosher y pimienta
      • Aceite de canola, para untar
      • 4 filetes de 220 gramos de lubina con piel (de aproximadamente 3 cm de grosor)

      Method

      1

      En un bowl grande, mezcla 1 ½ tazas de hierbas con el aceite de oliva, la mitad del jugo de limón, la mitad de los chiles y la salsa de pescado. Sazona las berenjenas con sal y pimienta y añade al marinado. Cubre y refrigera por 2 horas.

      2

      Enciende la parrilla o precalienta un sartén tipo parrilla y aceita las rejillas. Retira la berenjena del marinado, remueve los chiles o hierbas que se queden pegados y asa a fuego moderado, volteándolo hasta que esté completamente cocido y un poco carbonizado – cerca de 10 minutos. Regresa la berenjena al marinado y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Deja la parrilla encendida.

      3

      Sazona el pescado con sal y pimienta. Asa a temperatura moderada, volteándolo una sola vez, hasta que esté completamente cocido y ligeramente carbonizado – unos 15 minutos. Colócalo en una tabla para picar.

      4

      Agrega las hierbas, el jugo de limón y los chiles restantes al bowl con la berenjena; mezcla con delicadeza. Acomoda la berenjena en un plato con el pescado a la parrilla y sirve con un par de rebanadas de limón

      El chef Colicchio recomienda acompañar el pescado con un vino Chardonnay de notas frutales de piña, por ejemplo un Macari Estate 2013 de Long Island.