La nueva forma de comer hummus

Casi en secreto el hummus se ha ido apoderando de las mesas del mundo. Su gran versatilidad lo exportó más allá de los restaurantes árabes, libaneses o israelíes para volverse uno de los aperitivos con más interpretaciones. Hoy, esta pasta cremosa originalmente hecha de garbanzo molido, limón y tahine está siendo reinterpretada a través de los ingredientes más improbables.

Una de las alternativas más populares es el hummus de betabel, con ese sabor terroso y ese color rosa brillante que caracterizan a la legumbre. Puedes encontrarlo en restaurantes como Belmondo y Delirio, en CDMX.Otro twist que nos encanta es del hummus de kale de Épice Kitchen, en la Ciudad de México, que la chef Julia Sánchez prepara con aceite de oliva, ajo, comino, sal y kale. El amargor de esta hoja alta en oxidantes resulta en un dip de color verde intenso de sabor profundo y exótico.

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Si eres un amante del aguacate no debes de dejar pasar el que hacen en el restaurante Juana Juana, en la colonia Juárez: es súper cremoso y lo sirven acompañado de crudités. O si estás de visita en Sonoma, no dejes de probar el de lentejas que hacen en The Shed.De todos los más arriesgados son los que puedes encontrar en Merkavá. El chef Daniel Ovadía ofrece un hummus del día (hecho con ingredientes de temporada) y cinco  propuestas que viven regularmente en la carta: el clásico de garbanzo, el de garbanzo entero que se sirve caliente, el que va hecho con ajo rostizado, pepinillos, limón y nuez de la India; el de aguacate con chicharrón de pollo, jitomate, cilantro y polvo de chiles. El más extravagante de todos es el que hace con cordero a las brasas, alubias, piñón, cebolla y albahaca.