Receta: Hot Dogs Fritos con trufa

El chef Daniel Humm y Will Guidara, tienen la receta ideal de hot dogs para tu domingo familiar.

Prepara con anticipación:

El relish y la mayonesa de trufa se pueden refrigerar por separado desde la noche anterior.

  • Tiempo de preparación 1 hr 15 min
  • Porciones
    • 10 porciones

    Ingredientes

  • Relish
  • ½ taza y 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
  • ¼ de taza de azúcar
  • 1½ cucharadas de sal kosher, y un poco más para aderezar
  • ¼ de taza de semillas de mostaza amarilla
  • ½ taza de raíz de apio pelada y cortada finamente en cubitos
  • ¼ de taza de apio, cortada finamente en cubitos
  • ¼ de taza de pepinillos medio agrios, cortados finamente en cubitos
  • Mayonesa de trufa
  • 1 yema de huevo grande
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ taza de aceite de canola
  • 1 cucharada de trufa negra fresca picada o 1 y ½ cucharadita de aceite de trufa blanca
  • Hot Dogs
  • 8 salchichas de carne de res
  • 8 rodajas finas de tocino
  • Aceite de canola para freír
  • 8 panecillos para hot dogs
  • 8 rebanadas de queso Gruyère cortadas por la mitad
  • Hojas de apio para aderezar

    Pasos

  1. Para el relish: En una cacerola pequeña, mezcla 1/2 taza de vinagre con el azúcar,  1/4 de taza de agua y 1 y media cucharada de sal. Calienta la mezcla hasta que hierva, revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Añade las semillas de mostaza y déjala enfriar por completo. Vierte en un tazón, cúbrelo y refrigéralo durante la noche. Escúrrelo antes de utilizarlo.

    En un tazón mediano mezcla la raíz de apio, el apio y el pepinillo, junto con 3 cucharadas de las semillas de mostaza escurridas y 1 cucharada de vinagre. Sazona el relish con sal. Conserva las semillas de mostaza que sobren para otro uso.
  2. Para la mayonesa: Utiliza un mini procesador de alimentos para obtener un puré homogéneo con la yema de huevo, el jugo de limón, la mostaza y la sal. Con la máquina encendida, añade el aceite de canola, de forma muy gradual, hasta que emulsione y la mayonesa quede espesa. Transfiere a un tazón pequeño y añade la trufa, revolviendo
  3. Para los hot dogs: Precalienta el horno a 350° F. Seca las salchichas y el tocino con papel de cocina. Envuelve cada salchicha con un trozo de tocino en espiral y sujétalo con palillos
  4. En una cacerola grande calienta 3 pulgadas de aceite de canola a 350° F. Fríe las salchichas a fuego alto moderado, girándolas ocasionalmente hasta que estén doradas y el tocino quede crujiente, unos 3 minutos. Ponlas a escurrir sobre papel de cocina. Retira y desecha los palillos
  5. Sobre una bandeja grande para hornear, coloca los panecillos con la parte del corte hacia arriba. Unta la parte interior de cada panecillo con un poco de mayonesa de trufa y rellénalo con una salchicha y una rebanada de queso. Hornéalos durante unos 5 minutos hasta que el queso se derrita. Cúbrelos con un poco de relish y aderézalos con hojas de apio. Sírvelos inmediatamente