Receta: Hot Dogs Fritos con trufa

El chef Daniel Humm y Will Guidara, tienen la receta ideal de hot dogs para tu domingo familiar.

  • Tiempo de Preparación1 hr 15 min
  • Porciones10
  • Tamaño de la porción150g
  • Calorías560 cal

    Ingredientes

    Relish

    • ½ taza y 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
    • ¼ de taza de azúcar
    • 1½ cucharadas de sal kosher, y un poco más para aderezar
    • ¼ de taza de semillas de mostaza amarilla
    • ½ taza de raíz de apio pelada y cortada finamente en cubitos
    • ¼ de taza de apio, cortada finamente en cubitos
    • ¼ de taza de pepinillos medio agrios, cortados finamente en cubitos

    Mayonesa de trufa

    • 1 yema de huevo grande
    • 1 cucharada de jugo de limón fresco
    • 1 cucharadita de mostaza Dijon
    • 1 cucharadita de sal kosher
    • ½ taza de aceite de canola
    • 1 cucharada de trufa negra fresca picada o 1 y ½ cucharadita de aceite de trufa blanca

    Hot Dogs

    • 8 salchichas de carne de res
    • 8 rodajas finas de tocino
    • Aceite de canola para freír
    • 8 panecillos para hot dogs
    • 8 rebanadas de queso Gruyère cortadas por la mitad
    • Hojas de apio para aderezar

    Preparación

    1

    Para el relish: En una cacerola pequeña, mezcla 1/2 taza de vinagre con el azúcar,  1/4 de taza de agua y 1 y media cucharada de sal. Calienta la mezcla hasta que hierva, revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Añade las semillas de mostaza y déjala enfriar por completo. Vierte en un tazón, cúbrelo y refrigéralo durante la noche. Escúrrelo antes de utilizarlo.

    En un tazón mediano mezcla la raíz de apio, el apio y el pepinillo, junto con 3 cucharadas de las semillas de mostaza escurridas y 1 cucharada de vinagre. Sazona el relish con sal. Conserva las semillas de mostaza que sobren para otro uso.

    2

    Para la mayonesa: Utiliza un mini procesador de alimentos para obtener un puré homogéneo con la yema de huevo, el jugo de limón, la mostaza y la sal. Con la máquina encendida, añade el aceite de canola, de forma muy gradual, hasta que emulsione y la mayonesa quede espesa. Transfiere a un tazón pequeño y añade la trufa, revolviendo.

    3

    Para los hot dogs: Precalienta el horno a 350° F. Seca las salchichas y el tocino con papel de cocina. Envuelve cada salchicha con un trozo de tocino en espiral y sujétalo con palillos.

    4

    En una cacerola grande calienta 3 pulgadas de aceite de canola a 350° F. Fríe las salchichas a fuego alto moderado, girándolas ocasionalmente hasta que estén doradas y el tocino quede crujiente, unos 3 minutos. Ponlas a escurrir sobre papel de cocina. Retira y desecha los palillos.

    5

    Sobre una bandeja grande para hornear, coloca los panecillos con la parte del corte hacia arriba. Unta la parte interior de cada panecillo con un poco de mayonesa de trufa y rellénalo con una salchicha y una rebanada de queso. Hornéalos durante unos 5 minutos hasta que el queso se derrita. Cúbrelos con un poco de relish y aderézalos con hojas de apio. Sírvelos inmediatamente.

    Prepara con anticipación:

    El relish y la mayonesa de trufa se pueden refrigerar por separado desde la noche anterior.