El chef Daniel Humm y Will Guidara, tienen la receta ideal de hot dogs para tu domingo familiar.
Prepara con anticipación:
El relish y la mayonesa de trufa se pueden refrigerar por separado desde la noche anterior.
- Relish
- ½ taza y 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
- ¼ de taza de azúcar
- 1½ cucharadas de sal kosher, y un poco más para aderezar
- ¼ de taza de semillas de mostaza amarilla
- ½ taza de raíz de apio pelada y cortada finamente en cubitos
- ¼ de taza de apio, cortada finamente en cubitos
- ¼ de taza de pepinillos medio agrios, cortados finamente en cubitos
- Mayonesa de trufa
- 1 yema de huevo grande
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ taza de aceite de canola
- 1 cucharada de trufa negra fresca picada o 1 y ½ cucharadita de aceite de trufa blanca
- Hot Dogs
- 8 salchichas de carne de res
- 8 rodajas finas de tocino
- Aceite de canola para freír
- 8 panecillos para hot dogs
- 8 rebanadas de queso Gruyère cortadas por la mitad
- Hojas de apio para aderezar
Ingredientes
- Para el relish: En una cacerola pequeña, mezcla 1/2 taza de vinagre con el azúcar, 1/4 de taza de agua y 1 y media cucharada de sal. Calienta la mezcla hasta que hierva, revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Añade las semillas de mostaza y déjala enfriar por completo. Vierte en un tazón, cúbrelo y refrigéralo durante la noche. Escúrrelo antes de utilizarlo.
En un tazón mediano mezcla la raíz de apio, el apio y el pepinillo, junto con 3 cucharadas de las semillas de mostaza escurridas y 1 cucharada de vinagre. Sazona el relish con sal. Conserva las semillas de mostaza que sobren para otro uso. - Para la mayonesa: Utiliza un mini procesador de alimentos para obtener un puré homogéneo con la yema de huevo, el jugo de limón, la mostaza y la sal. Con la máquina encendida, añade el aceite de canola, de forma muy gradual, hasta que emulsione y la mayonesa quede espesa. Transfiere a un tazón pequeño y añade la trufa, revolviendo
- Para los hot dogs: Precalienta el horno a 350° F. Seca las salchichas y el tocino con papel de cocina. Envuelve cada salchicha con un trozo de tocino en espiral y sujétalo con palillos
- En una cacerola grande calienta 3 pulgadas de aceite de canola a 350° F. Fríe las salchichas a fuego alto moderado, girándolas ocasionalmente hasta que estén doradas y el tocino quede crujiente, unos 3 minutos. Ponlas a escurrir sobre papel de cocina. Retira y desecha los palillos
- Sobre una bandeja grande para hornear, coloca los panecillos con la parte del corte hacia arriba. Unta la parte interior de cada panecillo con un poco de mayonesa de trufa y rellénalo con una salchicha y una rebanada de queso. Hornéalos durante unos 5 minutos hasta que el queso se derrita. Cúbrelos con un poco de relish y aderézalos con hojas de apio. Sírvelos inmediatamente