Trillo, el restaurante de Andrés Trillo que está sorprendiendo a todos

Andrés nació en un pequeño pueblo de Sinaloa, rodeado de mariscos frescos y una madre cocinera. Se formó en el Instituto Culinart de Monterrey y en el mítico Le Cordon Bleu de París, trabajando en lugares como Le Grand Véfour, bajo el mando de Guy Martin, y en Casa Marcial (España) junto al chef Nacho Manzano. Sin embargo, su recorrido de vida no solo fue la cocina sino que se ha dedicado a otras tareas empresariales en París o Melbourne hasta aterrizar en este pequeño local de La Roma para conquistar corazones a través del estómago.

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La mayoría de los platos son para compartir, y a nosotros nos convenció con unas crujientes coles de bruselas fritas con berries y puré de nuez de la India; después, la almeja chocolata con camarón cristal en mantequilla de vermut fue una oda a su tierra y un regalo a nuestro paladar, imperdible. Una ensaladita de coliflor rostizada con hojas verdes frescas nos llevó hasta la pesca del día: rubio cocinado al vacío en un punto perfecto con caldo dashi de té limón, ensalada y gnocchis en sweet chilli de tomates.

Un gran plato que merece la visita por sí solo es el Parmentier de short rib… jugoso, tierno, sabroso… perfecto. Y para terminar, no se sorprendan, un espectacular créme brulee de alcachofa. Pedimos un Viña Bujanda de la Rioja, un viura fresco, de buena acidez y mejor precio.

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Definitivamente se ha ganado la fama y promete dar muchas sorpresas. Y si van, por favor, no dejen de entablar una breve conversación con Andrés Trillo, es de lo mejor del lugar.