TePEZtlán: frescos pescados y mariscos entre las montañas tepoztecas

En un destino donde abundan propuestas vegetales, cocinas ancestrales y terrazas con vistas al Tepozteco, este restaurante ha logrado algo poco común: traer el Pacífico mexicano, hasta el corazón de Tepoztlán.

Detrás del proyecto está Armando Calixto, de quien nunca voy a olvidar la frase que me dijo (con humildad y simpatía) cuando lo conocí: “Yo no soy chef ni cocinero, yo soy un pescador que aprendió a sazonar en medio del mar, arriba de una lancha”. Y vaya que aprendió bien y ha depurado recetas y técnicas que hoy ofrece con frescura en TePEZtlán.

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Y, justamente, al ser él pescador, y su familia también, es que permite la frescura de su cocina. La mayor parte de los productos que ofrece, son pescados por él mismo o por su familia, que le envía el producto desde las costas del Pacífico mexicano, dos veces a la semana.

Otros de los productos que ofrece como los camarones, las almejas, ostiones y otros mariscos vienen de Mazatlán y La Paz. Todas las hortalizas y verduras, de productores locales de Tepoztlán.

TePEZtlán: frescos pescados y mariscos entre las montañas tepoztecas — Armando Calixto | Foto: Cortesía

Así, su familia, asentada en Ixtapa Zihuatanejo, sigue enviándole pescado recién capturado por ellos mismos. No intermediarios, no cámaras de refrigeración eternas, no simulaciones. Solo mar, hielo y oficio artesanal de pesca con cuerda, anzuelo o red. Ese pescado viaja directo a Tepoztlán y termina, casi de inmediato, en el plato. De ahí su filosofía de “Cocinamos lo que nosotros pescamos”.

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Puedo decir que TePEZtlán es, sin exagerar, uno de esos lugares por los que vale la pena hacer el viaje de ida y vuelta desde la Ciudad de México únicamente para comer. Y, por supuesto, es un imperdible absoluto si se visita Tepoztlán en fin de semana. La razón es simple: aquí la frescura se comprueba desde el primer bocado. Armando revisa personalmente cada pieza que llega y decide su destino según textura, grasa y tamaño. A partir de ahí, la cocina hace lo justo y necesario.

TePEZtlán es, sin exagerar, uno de esos lugares por los que vale la pena hacer el viaje de ida y vuelta desde la Ciudad de México únicamente para comer”.- Amilcar Olivares

Un menú que combina sencillez con recuerdos y sabor

La carta privilegia preparaciones limpias, sencillas, donde el pescado es protagonista. Abundan los ceviches, las tostadas y los crudos: barrilete, huachinango, atún, dorado, lucero, cocinero, cochito o esmedregal aparecen según la pesca del día y se ofrecen “a la talla”, al teriyaki, como especialidad de la casa o simplemente crudos, o cocidos en limón, sal, pepino y cebolla morada; curados en sal o, recién “fileteados” en mesa por el propio chef. Nada más. Nada menos, porque no es necesario.

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Yo recomiendo no perderse de sus tiritas Zihuatanejo, homenaje directo a la costa guerrerense; los tacos estilo Baja, crujientes y bien sazonadas; su variedad de ceviches son imperdibles para comenzar el festín, particularmente su ceviche peruano, elaborado con leche de tigre y camote morado de productores locales. El “Vuelve a mi vida Zihuas” hace honor a su nombre y a esa añoranza del chef: camarones de distintas variedades, pulpo, callo, caracol, almeja y ostiones que se hacen salivar por frescura; ideal para levantar cualquier ánimo y para recordar sus días en la lancha.

También brillan los camarones crocantes al coco, el pulpo al grill con el punto exacto de cocción, y su “Patroncita” una torre de mariscos con pulpo, camarón aguachile, camarón coctelero, aguacate, pepino, poro y cebolla.

En la parte de bebidas recomiendo sobre todo su cerveza de la casa, una Oslo Pale Ale artesanal elaborada especialmente para TePEZztlán, y que funciona como maridaje natural para casi toda la carta.

El mezcal también es una delicia y cuenta una historia familiar: un cupreata de Guerrero que llega junto con el pescado, cerrando el círculo entre origen y mesa. Para quienes prefieren vino, hay opciones frescas, tanto blancas como tintas, pensadas para el calor y el carácter marino de la cocina.

El espacio completa la experiencia: colorido, relajado, con ese espíritu de marisquería de puerto que invita a quedarse sin prisa y sin pretensiones. La terraza, amplia y con vista directa al Tepozteco, es perfecta para los días de sol. La música en vivo aporta alegría y termina de convertir la visita en un plan completo.

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Así, TePEZtlán y su chef no intentan ser otra cosa que lo que son: un lugar y un chef honesto y dicharachero, con platos bien ejecutados y profundamente ligados a la frescura de su origen.

Y justamente por eso, hoy es uno de los grandes referentes de mariscos en Morelos (de ahí su calificación de 4.9 en las evaluaciones de Google que pocos pueden presumir) y una parada obligada para cualquier sibarita que entienda que el verdadero sabor empieza en la frescura del producto.