Ubicado en una antigua construcción bancaria de los años 70, Seventh & Dolores Steakhouse se ha convertido en uno de los puntos gastronómicos más dinámicos de Carmel-by-the-Sea. Transformado por los fundadores de Folktale Group, Gregory y Madigan Ahn, el restaurante mezcla una visión contemporánea con un profundo respeto por la artesanía, tanto en la cocina como en la atención a los comensales.
Un edificio histórico que encontró nueva vida
El espacio, un ícono modernista que alguna vez generó debate en la ciudad, fue reinventado en 2017 por el equipo detrás de Folktale Winery. La intención de los Ahn fue convertirlo en un punto de encuentro que funcionara como un “town hall”: un lugar vibrante, social y cercano para locales y visitantes.
Una cocina guiada por técnica y origen
Al frente de la cocina, el chef Raymundo Jimenez Aquino imprime un sello de precisión y respeto por el producto, una herencia directa de su formación en Oaxaca y de años de experiencia en cocinas reconocidas de la región.
Él mismo realiza la carnicería interna del restaurante, asegurando cortes de máxima calidad, desde los steaks dry-aged de 28 días hasta un aclamado burger que se ha ganado fama por su sabor contundente. El menú también integra mariscos frescos y una ejecución limpia desde una cocina abierta que permite seguir cada movimiento del equipo.
La experiencia en sala: hospitalidad cálida y una carta líquida destacada
El servicio se distingue por su equilibrio entre profesionalismo y cercanía. Bajo la dirección del sommelier y gerente general Pablo Antinao Alvarez, el restaurante presenta un programa de vinos y cócteles que refleja profundidad técnica y una clara intención de disfrute.
Con décadas de experiencia en educación vinícola, dirección de restaurantes y colaboración con bodegas de California, Antinao ha consolidado una oferta que complementa con precisión la propuesta culinaria.
Una visión compartida desde Folktale Group
Gregory y Madigan Ahn han extendido la filosofía de Folktale, centrada en comunidad, creatividad y experiencias memorables, hacia Seventh & Dolores. Su enfoque en hospitalidad, cultura organizacional y artesanía se refleja en cada área del restaurante, desde la selección de ingredientes hasta la forma en que se recibe a cada comensal.
Con su mezcla de arquitectura emblemática, cocina meticulosa y un enfoque claro en la experiencia del cliente, Seventh & Dolores Steakhouse se ha consolidado como un punto obligado en Carmel-by-the-Sea. Un espacio que celebra la calidad, la comunidad y el placer de una comida bien hecha.
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