Los fogones del nuevo Nota Blu New Brasserie, inaugurado el pasado mes de noviembre en Claudio Coello 10, han acogido una jornada de creatividad protagonizada por Fabián Cangas, chef de Casanis Group, y el estrella Michelin Rafa Zafra como talento invitado. Ambos tienen mucho en común: la tradición, la vanguardia y un estilo sensible. Su gastronomía se caracteriza por la mínima manipulación y el protagonismo para la expresividad del producto mediterráneo.
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Seis creaciones únicas a disfrutar por un tiempo limitado
El diálogo creativo entre Fabián Cangas y Rafa Zafra ha cuajado en un menú que se puede disfrutar por completo o por platos en Nota Blu New Brasserie. Los pases están pensados desde una mezcla entre la emoción y la técnica. Entre sus propuestas no faltan iconos de los dos chefs.
En el lado de Cangas hay preparaciones como las ostras en tempura, beurre blanc de cítricos, el sashimi crujiente de atún y un carpaccio de vieiras, mousse de coliflor y guisantes lágrima. Zafra ha propuesto platos como el erizo y gama roja, la tostada de pan de pueblo a la brasa y, como guiño al amante de lo carnívoro, el tartar de rubia gallega y Wagyu.
Una experiencia gastronómica elevada por Dom Pérignon
Por copa o botella, todas recetas que completan la propuesta resultante de la alianza efímera entre Fabián Cangas y Rafa Zafra, son elevadas por la singularidad y riqueza de Dom Pérignon.
La marca de champán sigue estrechando su vínculo con la alta gastronomía para revelar las facetas de sus champagnes. Ya sea en versión Vintage o Rosé, la complejidad y profundidad de las distintas cuvées de Dom Pérignon maridan a la perfección con los bocados de Fabián Cangas y Rafa Zafra disponibles en Nota Blu New Brasserie.
El a cuatro manos de Fabián Cangas y Rafa Zafra:
- Erizo y gamba roja (Rafa Zafra). 35€
- Ostras en tempura, beurre blanc de cítricos (Fabián Cangas). 16€
- Sashimi crujiente de atún (Fabián Cangas). 25€
- Carpaccio de vieiras, mousse de coliflor y guisantes lágrima (Fabián Cangas). 25€
- Tostada de pan de pueblo a la brasa. (Rafa Zafra). 20€
- Tartar de rubia gallega y Wagyu. (Rafa Zafra). 23€
Todos los bocados están elaborados con Real Caviar.
Cada bocado elevado con Dom Pérignon:
Dom Pérignon Vintage. 52€ (copa), 385€ (Botella)
Dom Pérignon Rosé. 80€ (copa), 680€ (Botella)
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