Los Panchos no es solo un restaurante, es un testigo vivo de la evolución gastronómica y cultural de la ciudad. A lo largo de ocho décadas, este icónico lugar ha mantenido su esencia, adaptándose a los cambios sin perder sus raíces.
Marianne México, cocineras tradicionales y legado gastronómico nacional
Todo comenzó como un club de amigos. En aquella casa, los fundadores—originarios de Santa Clara del Cobre y Pátzcuaro, Michoacán— recibían a conocidos y seres queridos bajo el nombre de Club Pancho. Con el tiempo, el espacio dejó de ser solo un punto de reunión para convertirse en un restaurante que, poco a poco, fue creciendo hasta consolidarse como un referente de la cocina mexicana.
Este año, Los Panchos celebra su 80 aniversario con una serie de eventos especiales. La fecha clave es el 4 de octubre, cuando se llevará a cabo la reinauguración del lugar. Así lo explica la chef Mariana Guadarrama, quien ha sido parte fundamental de esta transformación. “Después de años de expansión y modernización, queremos que el restaurante vuelva a sentirse como una casa, con la calidez y hospitalidad con la que inició, pero sin perder la excelencia y el profesionalismo que nos caracteriza”, comparte.
Como parte de la celebración, Los Panchos lanzará su propio mezcal de la casa, elaborado en Matatlán, Oaxaca. “Fuimos hasta el palenque a seleccionar el agave y a nuestros proveedores. Es un espadín joven que se envasará en una elegante botella de Ánfora”, explica la chef.
Otro de los elementos distintivos de la celebración es el nuevo uniforme de aniversario, diseñado en colaboración con Pineda Covalin. Este incluye una mascada y una corbata con un diseño especial, que además de formar parte del uniforme del equipo, estará disponible para la venta.
También se estrenará una vajilla especial llamada ‘Tule’, inspirada en la cerámica de barro y decorada con la imagen de tres charros, un homenaje a las tres generaciones que han liderado el restaurante.
Porque celebrar 80 años no es solo recordar el pasado, sino también seguir construyendo historias alrededor de la mesa.
Las aguas frescas siempre serán el maridaje consentido de la comida mexicana
Un menú con historia y tradición
Lo que distingue a Los Panchos, además de su historia, es su menú. Durante 80 años, sus recetas tradicionales han mantenido su sabor y esencia, convirtiéndolos en un referente de la cocina mexicana. La chef Mariana Guadarrama destaca las carnitas, cuyo éxito se debe a que su receta sigue intacta. “Es tan exitosa que no nos atrevemos a modificarla”, comenta. Acompañándola, la salsa verde cruda es una de las favoritas por su frescura y sabor único.
Además, Los Panchos mantiene una relación cercana con sus proveedores, algunos con más de 50 años de colaboración, como los queseros de Aguascalientes y el proveedor de cecina de Yecapixtla. Esta conexión asegura ingredientes de calidad y refuerza su compromiso con la autenticidad.
Gaby Ruiz, una visión fresca de la gastronomía
Mariana Guadarrama y su legado
Detrás de cada gran restaurante hay personas que lo hacen latir. En Los Panchos, la chef Mariana Guadarrama ha sido clave en su evolución desde que se unió hace seis años. Su talento ha enriquecido la propuesta culinaria y ha reconectado al restaurante con los medios y una nueva generación de comensales. “Lo que Los Panchos me ha dado es invaluable”, comparte. “Me permitió regresar al medio gastronómico, contar esta historia y compartir su tradición con el mundo”.
Hoy, Mariana no solo es parte de la historia del restaurante, sino que también ha ayudado a mantener su legado vivo. Con su visión y pasión, ha logrado que la esencia de Los Panchos trascienda, preservando la tradición mientras se adapta a los tiempos modernos.
Dirección: Tolstoi 9, Anzures, Miguel Hidalgo, CDMX
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest / Youtube
