Gin Chan: un pedacito de Tokio traído por el chef Silverio Cervantes

En un rincón de la Roma Norte, que va tomando forma de barrio gastronómico, se esconde un pedazo del Japón más callejero. Auténtico, pero sin pretensiones. Se llama Gin Chan, y más que una barra japonesa es un lugar que recoge las experiencias de su creador, donde se come lo que el chef encuentra en el mercado, se piden cócteles y sake, y se habla sobre lo que se come.

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El chef Silverio Cervantes es quien está tras este proyecto, Gin Chan. Un apasionado que transformó sus viajes y vivencias en los callejones de Tokio en su propio negocio: una experiencia gastronómica nipona única en la Ciudad de México.

Aunque muchos lo confundan con un sushi bar, Gin Chan es, ante todo, una izakaya. Además de poder pedir platillos a la carta, -donde predomina el sushi, las conchas y especiales como el cuello de pescado frito o el yakimeshi de tocino-, al caer la noche Silverio propone vivir un omakase, ese ritual en el que uno se pone en manos del chef, y que aquí ofrece técnica, producto fresco y una personalidad que se aleja de la fusión fácil.

Cada platillo tiene la firma de Silverio: ingredientes locales seleccionados con rigor, recetas personales y un respeto absoluto por la pesca artesanal”.

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Gin Chan ofrece cocina japonesa fría y caliente. De hecho, cuando te quedas en manos del chef, procura que no exista un vacío en el menú y llena su propuesta de platillos tibios, como los mejillones en su jugo con ikura y pepino encurtido y otros más sofisticados, como la almeja chocolate servida con toro, erizo, ikura, caviar y yema de huevo de codorniz; o el hamachi toro servido con láminas de trufa blanca.

Además, los jueves a partir de las 7 pm, Silverio ofrece las noches de ramen. Una oda al típico guisado que prepara de manera diferente y que se ha hecho popular entre quieres frecuentan la zona.

Para beber, podemos elegir entre cerveza nacional (Salvajita de baril) o japonesa (Asahi o Sapporo); o pedir uno de sus cócteles de autor: Tomato sour; Sake tonic; Pink grapefruit mojito o Sisho sake mojito.