El Bund no es un simple restaurante chino, es nada menos que el primer referente de la alta cocina china que llegó a España. Abierto en 2009, cuando casi nadie hablaba de dim sum o de cocina china regional con propiedad, este restaurante fue pionero en ofrecer alta cocina china en un entorno elegante y con una propuesta absolutamente artesanal. Dieciséis años después, sigue siendo uno de los espacios más especiales —y secretos— para los amantes del sabor bien hecho.
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Jardines, biombos y mesas bajo los árboles
Situado en un chalé de Arturo Soria con jardín interior, El Bund es lo más parecido a un paraíso oriental que se puede encontrar en la capital. La decoración mezcla lámparas chinas, maderas nobles y biombos de papel que enmarcan salones con luz tenue. En primavera, el jardín se transforma en un oasis donde se puede cenar bajo los árboles, organizar eventos privados o simplemente disfrutar del atardecer con una copa de vino blanco y un bocado perfecto.
Cocina de verdad, con manos expertas
Nada aquí es improvisado. La carta refleja el conocimiento y la pasión de Julia Zhou, chef y propietaria, que lleva casi dos décadas perfeccionando una cocina basada en la tradición china, con producto fresco y elaboraciones hechas a mano. Su obrador propio en las afueras de Madrid da fe del nivel de exigencia: allí se elaboran uno a uno los dim sum, siguiendo técnicas tradicionales y rellenos que cambian con la temporada.
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Dim sum que se quedan en la memoria
Si el restaurante es famoso por algo, es por su variedad de dim sum. Hay clásicos impecables como los jiaozi de cerdo ibérico y setas, los shaomai de gambas o los dumplings de langostinos con algas y huevas, que se sirven en su punto exacto de cocción, con una masa delicada y rellenos jugosos. Pero también sorprenden con versiones más creativas como los dim sum de ternera con foie o los de vieira con cebollino, capaces de seducir incluso a los más exigentes. Una carta pensada para compartir y probar, con equilibrio entre lo tradicional y lo contemporáneo.
Pato laqueado, vieiras y otras joyas
En los principales brilla el pato laqueado al estilo pekinés, presentado con su habitual ceremonia: piel crujiente, carne tierna y guarniciones que invitan a repetir. Las vieiras salteadas con salsa XO ofrecen un contraste elegante entre mar y umami, mientras que el cerdo Sichuan con guindillas y sésamo tostado despierta los sentidos sin abrumar. La berenjena china estofada con soja y vinagre negro aporta un punto vegetal, profundo y ligeramente ácido que equilibra cualquier comida. Y para los más valientes, un plato inolvidable, Cangrejo chino al estilo sichuanés, cocinado sobre un caldo picante y aromático, acompañado de pasta de arroz y hecho para quedarse en la historia.
Los arroces, los fideos artesanos y una carta de vinos bien pensada completan una experiencia serena y profundamente disfrutable. En El Bund todo está hecho para durar.
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