Hablar de tacos en México es hablar de identidad. Pocos platillos logran capturar con tanta precisión la diversidad cultural, geográfica y social del país como este ícono que, en apariencia simple, encierra una complejidad infinita. Desde una tortilla recién hecha que envuelve guisos caseros hasta elaboraciones más sofisticadas que reinterpretan la tradición, el taco es un lenguaje común que se adapta a todos los contextos y momentos del día.
En la Ciudad de México, ese universo se expande todavía más. Aquí conviven taquerías de barrio, puestos callejeros y restaurantes que elevan el taco a nuevas alturas, demostrando que no hay una sola forma de entenderlo. Al pastor, de suadero, de canasta, de guisado o de autor: cada quien tiene su favorito, ese al que siempre regresa y que, muchas veces, viene acompañado de memoria, costumbre y antojo.
Y para celebrar el Día del Taco, te compartimos siete recomendaciones que exponen dicha diversidad:
Siembra Taquería: tacos de los buenos, maíz del bueno en Polanco
La Once Mil
De César de la Parra, el rey Midas de los tacos que acaba de abrir en la esquina de Colima con Orizaba y se ha convertido en el nuevo lugar favorito de La Roma. No dejes de pedir la tostada de palmitos con aguacate, el taco de wagyu y el soberbio rib eye que lo hizo famosos. Vino de la casa: Balero.
Casa Imperial
En Casa Imperial, la propuesta de “Tacos Generosos” celebra el espíritu del taqueo con porciones abundantes pensadas para disfrutarse sin prisa. Preparados con tortillas recién hechas y rellenos que combinan ingredientes de calidad con el carácter reconfortante de la cocina mexicana, esta selección se presenta como un referente para quienes buscan una experiencia de sabor franca y memorable.
Entre las opciones destacan el taco taurino, el de lengua, el de pollo con mole, el taco gobernador y el de cecina con frijoles, cada uno reinterpretando sabores tradicionales a través de preparaciones sustanciosas y profundamente mexicanas.
Lounge Fernando
En Ciudad de México, Lounge Fernando, dentro de Hotel San Fernando, presenta una interpretación clásica con sus tacos de rib eye a la parrilla, servidos en tortillas de maíz y acompañados de guacamole, pico de gallo, cebolla morada y cilantro; una combinación que equilibra la intensidad del corte con la frescura de sus guarniciones.
A esta propuesta se suman los tacos de camarón, preparados en tortilla de harina con camarones empanizados y acompañados de mayonesa de chipotle, ensalada de col, pico de gallo, cilantro y guacamole, logrando un contraste entre texturas crujientes y notas frescas. Con motivo de la celebración, quienes ordenen cualquiera de estos platillos recibirán una cerveza de cortesía, sumando un acento festivo a la experiencia.
Don Sireno
Entrégate al vaivén de las olas del Pacífico a través de la propuesta de Don Sireno, una taquería de reciente apertura que rinde homenaje a la cultura de las carretas de Ensenada con sutiles guiños a las cocinas fronterizas de Tijuana.
En las entrañas de la colonia Cuauhtémoc, esta embajada bajacaliforniana ondea la frescura como estandarte. Su carta celebra el mar con preparaciones como los clásicos tacos capeados de pescado y camarón, preparados a partir de la receta familiar de sus fundadores, el taco enchilado tijuanense y las generosas costras de camarón con mantequilla sobre tortilla de harina, coronadas con una rebanada de aguacate.
Para acompañar, una cerveza preparada es la mejor opción, aunque la oferta se completa con refrescantes sueros y agua de jamaica. Con motivo del Día del Taco, el 31 de marzo Don Sireno celebrará con sus emblemáticos tacos capeados al 2×1, de 11:00 a 15:00.
Tizne Tacomotora
Ubicado en Guanajuato 27-B, el local nos recibe con tonos anaranjados vibrantes en las sillas, mesas plateadas de aluminio, paredes adornadas con diferentes cuadros y posters, al lado derecho un letrero con el nombre “Tizne Tacomotora” y al fondo la cocina, donde sucede la magia. Los must, en palabras de sus creadores son: para empezar un reconfortante caldito de res ahumado y el ya favorito de muchos, aguacate tatemado.
Ya entrados en los tacos, no puedes dejar de pedir el Brisket: pecho de res ahumado, gravy, tomate verde crudo, cilantro y hierbabuena, que le da un toque auténtico. Para los vegetarianos, la opción del taco de berenjena ahumada, chilmole, puré de ajo y hierbabuena es la mejor opción, además de una muestra de que los vegetales también pueden brindar un abanico de sabores complejos y únicos. Otro imperdible es un guiño asiático, el Kalbi asada, reflejo de la búsqueda de originalidad y exploración de ingredientes: láminas de brisket marinado en miso, ajo y aceite de ajonjolí, con cebollín fresco y jengibre encurtido.
Taquería La Estrella
La primera señal de que La Estrella (Londres 208, Juárez, CDMX) es una taquería de estilo duranguense es que en las bocinas suenan éxitos de banda, uno detrás de otro, a un volumen muy presente. El ambiente tradicional de una taquería está bien presente también en las paredes de azulejos blancos con franjas rojas y amarillas, junto con algunos murales y una placa de madera tallada con la imagen de un alacrán. Ese era precisamente el objetivo del chef fundador, Tomás Bermúdez, que quería replicar la esencia de los lugares a los que iba a comer tacos cuando era joven.
Al fondo del local, una cocina abierta se encarga de despachar las órdenes de tacos, con seis preparaciones estelares: asada, chorizo, molleja, costilla, aguja norteña y, para quien busque una opción vegetariana, chilaca. Todas las opciones se pueden pedir en tortilla de maíz, de harina o en vampiros —tostadas con queso asadero y chihuahua—. La carta también incluye tacos paloma, que se preparan con tocino, cebolla y asada, acompañados de una cebollita cambray y frijoles charros. Le siguen, además, platos típicos de la tierra de los alacranes: guacamole estilo Durango, caldo de res y chiles toreados, entre otros.
Los Caramelos
Seguro ya conoces esta famosa taquería creada por el chef Bernardo Bukantz, la cual da un paso más con su nueva sucursal en la Condesa, transformando su concepto en una experiencia más completa: una taquería con alma de bar.
Si llegas temprano encontrarás el puesto de tacos con su esencia original y un menú en el que destacan los tacos de diezmillo de res estilo Sonora; cocinado lentamente en su jugo, con un sabor meloso que les da nombre a los “caramelos”. Servidos en pequeñas tortillas de harina y acompañados de frijoles bayos con tocino, cebollitas con “veneno”, y su famoso consomé ilimitado, esta nueva sede conserva todo lo que hizo célebre al puestito original de la Roma Norte, pero ahora le suma cócteles, rocola y un bar oculto.
Cada 31 de marzo se celebra el Día del Taco, una fecha que, más allá de su carácter festivo, reconoce el valor cultural y gastronómico de este platillo en la vida cotidiana de México. Más que una receta, el taco es una expresión viva que evoluciona con el tiempo, que se adapta a nuevas generaciones y que, sin importar el formato, sigue siendo un punto de encuentro.
Celebrarlo es, en el fondo, celebrar aquello que nos une alrededor de la mesa: el sabor, la tradición y la certeza de que siempre habrá un taco esperando para convertirse en nuestro favorito.
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