Descubre PANZA en Tulum: una experiencia culinaria que conecta con la tierra

La gastronomía, en su evolución, se ha convertido en mucho más que una necesidad: es ahora una experiencia completa, una búsqueda de conexión y autenticidad en cada bocado. Con esta lógica en mente un restaurante en Tulum ofrece una aproximación única que combina ingredientes locales, técnicas de cocción tradicionales y una pizca de innovación: PANZA. Ubicado en el desarrollo AFLORA, se encuentra al centro de esta poderosa tendencia. Invita a quienes lo visitan a descubrir un enfoque que, en palabras de su chef ejecutivo Roberto Garduño: “no se trata de reinventar la cocina, sino de honrar lo que la tierra nos da, con respeto y creatividad.”

Roberto Garduño: La mente creativa detrás de PANZA

Para Garduño, chef ejecutivo de PANZA, la cocina es un homenaje a sus raíces y a sus experiencias en el mundo. Su formación en gastronomía francesa y su trayectoria en Nueva York en restaurantes como ABC Kitchen y Uncle Boons le han dado una perspectiva única. Sin embargo, fue su paso por el sudeste asiático lo que lo inspiró profundamente. Así, los sabores de chiles, cítricos y especias se combinan con ingredientes de la región para ofrecer algo que es tan familiar como nuevo.

Cada plato es un homenaje a la tierra que lo inspira. Desde los ingredientes frescos que selecciona con meticulosidad hasta las técnicas de cocción lenta y fermentación. El enfoque del Chef siempre prioriza el respeto a la naturaleza y el origen de cada producto. Este compromiso con lo auténtico se traduce en un menú que cautiva con su frescura y originalidad, invita a los comensales a descubrir el México de hoy a través de cada platillo.

Una cocina que celebra la tierra y la sostenibilidad

La filosofía de PANZA se basa en el respeto a los ingredientes locales y en la frescura de cada plato. Garduño selecciona productos de temporada, como la calabaza maya y el cacao para que el menú evolucione en sincronía con la naturaleza. Entre los platillos favoritos está el icónico Pan Francés, elaborado con brioche de masa madre, complementado con una compota de frutos rojos, reducción de tepache y un crumble de almendra, una combinación que refleja la mezcla de lo rústico con lo moderno.

Exploración de sabores: Una nueva mirada a la cocina tradicional

Cada plato en PANZA cuenta una historia de tradición e imaginación. Los tacos de jícama con camarón, por ejemplo, son una alternativa ligera a los tacos convencionales, donde la tortilla se reemplaza con una lámina de jícama crujiente. La combinación de camarón, coco y amaranto, acompañada de una salsa macha y piña fresca, ofrece un equilibrio de texturas y sabores que refleja la creatividad de PANZA sin perder su esencia mexicana.

Una carta de bebidas que honra la tradición

En PANZA, cada bebida complementa la experiencia culinaria a la perfección, cuentan con una selección artesanal que incorpora frutas y vegetales locales. Entre los favoritos está, el ginger ale casero, preparado con jengibre y azúcar morena, añade una nota de picante natural, mientras que la selección de mezcales de Oaxaca, producidos en colaboración con comunidades locales, da un toque auténtico a cada comida. Garduño expresó que el objetivo es que cada bebida sea una extensión de la comida, en perfecta simbiosis.

PANZA nació de una propuesta de Ian Russell, quien buscaba crear un espacio en Tulum que lograra reflejar tanto el espíritu de comunidad como la autenticidad culinaria mexicana. Desde entonces, este espacio ha evolucionado para ser un lugar en donde los residentes y visitantes pueden conectarse con la tierra a través de su gastronomía.

Mirando al futuro, el restaurante planea abrir una cafetería con opciones de panadería y sándwiches frescos, y se prepara para la próxima celebración de la cosecha de temporada. Garduño está creando nuevos platillos que complementen al menú, con ingredientes de temporada como raíces, verduras de hoja verde y frutas tropicales, para permitirle a los comensales experimentar la frescura de cada temporada.

Una experiencia que respeta el entorno de Aflora

Dentro del desarrollo AFLORA, PANZA es un espacio en Tulum diseñado para convivir con la jungla. Ofrece a los comensales un ambiente en el que cada plato se integra de forma fluida y armoniosa con el entorno natural. Rodeado de vegetación y senderos naturales, el espacio permite a sus visitantes experimentar una conexión directa.

El restaurante se ha transformado en un punto de encuentro cultural y da vida a una serie de eventos y actividades que abarcan desde exposiciones de arte y presentaciones teatrales hasta talleres para niños y su ya icónico drag brunch. Esta variedad de experiencias teje una atmósfera de magia y comunidad en PANZA, refleja su compromiso con la inclusión y el disfrute de todas las personas que lo visitan. Cada ocasión se convierte en una celebración en la que todos son bienvenidos, y donde la conexión humana y el ambiente artístico hacen de cada visita una experiencia memorable.

Panza llena, corazón contento

En PANZA, la comida es solo el inicio. Cada plato y cada bebida son una invitación a conocer las tradiciones mexicanas desde una perspectiva auténtica y contemporánea. “Queremos que la gente salga de aquí no solo satisfecha, sino con una comprensión más profunda de los ingredientes y su historia”, concluye Garduño.