Chiles en Nogada de Cascabel; un tributo al sabor mexicano

Chiles en Nogada de Cascabel: sabor contemporáneo — Foto: Claudia Alba

Este 2025, la temporada comenzó bastante temprano, hecho que sorprendió y alegró a los amantes de la comida mexicana, y uno de los recintos que decidió inaugurarla, fue Cascabel.

Chiles en Nogada: de la leyenda a la identidad culinaria

Fundado por la chef Lula Martín del Campo, quien fue nombrada Chef del Año 2024 por la Guía México Gastronómico, Cascabel se convierte en un espacio que celebra la riqueza de la cocina mexicana a través del maíz, el frijol y el chile como su base conceptua . Su filosofía “menos es más” resalta el respeto por los ingredientes, privilegia la pureza del sabor y rescata técnicas tradicionales con visión contemporánea.

Este restaurante se ubica en Park Plaza de Santa Fe, en CDMX, y ya es bien reconocido por los amantes de este platillo típico porque año con año presenta uno de los mejores chiles en nogada de toda la Ciudad de México. Su receta mantiene la esencia que la hace tan exquisita, además de contar con la opción vegetariana, elaborada con hongos portobello, cuyo resultado es una variante deliciosa y no le pide nada al clásico, con carne molida de res con un toque de cerdo.

Estos son los Chiles en Nogada más representativos de Puebla

La nogada destaca por ser de textura suave y cremosa, la cual es la misma receta para ambas presentaciones, lo cual aporta un sabor equilibrado, personalmente me encanta que predomina el sabor dulce de la nuez. Esta se combina de una forma increíble con el relleno, que tiene sustancia y mucho sabor, preparado con trozos de fruta de un tamaño ideal para darle consistencia a la mordida.