Aúna y Fernando Torres presentan un menú de verano fresco y muy mexicano

El nuevo menú de verano de Fernando Torres es una invitación a viajar por el país —del Pacífico al Golfo, del mar a la tierra, de la tradición al juego—, con platos que celebran la temporada con técnica, identidad y un respeto absoluto por el producto.

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Aúna propone sabores intensos como el Crudo de langosta que evoca los sabores del trompo al pastor acompañado de cítricos. El Chileatole frío con caracol canelo es una versión irreverente de un plato ancestralmente caliente, donde el caracol aporta textura carnosa y sabores del fondo marino. Ambos platillos son reflejo de una relación cercana con el mar.

Aúna dedica una parte del menú a honrar la riqueza vegetal de México, con productos como las papas del Estado de México, alcachofas, galanga, jitomates de Morelos y frutos del bosque del Valle de Bravo. Son ingredientes que vienen de productores seleccionados.

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Entre los imperdibles de la temporada están el Arroz meloso con abulón salvaje y queso Comté, la Pesca del Golfo con Beurre kasu, usando la mantequilla tradicional japonesa fermentada (kasu) y servida con guayaba confitada. Un plato inigualable al combinar la guayaba con el pescado.

Para quienes aman el fuego y la carne el Rib Eye Wagyu Cross es el plato que lo dice todo. Se acompaña con achicalada de Cocopache, un insecto endémico que aporta notas ahumadas, tortilla de harina y guacamole de hierbas.

Equilibrio, técnica y sensibilidad en cada receta”

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Sobre el chef Fernando Torres

Con más de 13 años de experiencia, Fernando Torres ha pasado por algunas de las cocinas más influyentes de México: Máximo Bistrot, Corazón de Tierra, Pujol y Quintonil. Ahí forjó una visión sólida y una relación profunda con el producto de calidad. Hoy, en Aúna, despliega una propuesta que es sofisticada sin ser solemne, arraigada sin ser rígida. Una cocina que honra el pasado sin miedo a mirar hacia el futuro.