Desde su apertura en 2019, Ancestral —creado y dirigido por los chefs Mauricio López y Sebastián Giménez— se ha consolidado como un punto de referencia para entender la riqueza gastronómica boliviana desde una mirada contemporánea.
Su propuesta se construye alrededor del fuego, la temporalidad y el producto local, con un enfoque investigativo que busca interpretar el territorio sin perder respeto por sus raíces. Bajo esta filosofía, el restaurante ha logrado posicionarse como una de las voces más relevantes del país.
¿Debe Latin America’s 50 Best Restaurants separar el fine dining del casual dining?
Para esta edición de aniversario, el equipo convocó a cuatro cocineros invitados que representan la diversidad cultural, geográfica y sensorial de Bolivia:
- Juan Pablo Gumiel (Sucre)
- Refine (Santa Cruz)
- Juan Pablo Gallardo (Tarija)
- Fer Catalán (Santa Cruz)
El objetivo: generar un diálogo culinario entre regiones y visibilizar el trabajo que se desarrolla fuera de los principales polos gastronómicos.
Almuerzo de aniversario: Bolivia en una mesa
La jornada comenzará a las 13:00 horas con un almuerzo tipo degustación casual. Cada chef invitado presentará un plato representativo de su cocina y de su región, creando una experiencia colectiva poco habitual.
Será una de las escasas ocasiones del año en las que los comensales podrán probar, en un mismo menú, distintas interpretaciones del producto boliviano contemporáneo.
Más allá del formato, el encuentro busca promover el intercambio de saberes entre cocineros y reforzar la valoración de ingredientes que definen al país de norte a sur.
Fiesta Ancestral: comunidad alrededor del fuego
Tras el almuerzo, el restaurante dará paso a la Fiesta Ancestral, un espacio de confraternización pensado para clientes, cocineros, profesionales del sector e invitados especiales.
La celebración incluirá:
- Barras móviles de marcas auspiciadoras
- Música en vivo con DJ o artista invitado
- Servicio especial de hamburguesas OMUH a las 20:00
- Activaciones y espacios de encuentro
La fiesta se extenderá hasta las 21:00 horas y tendrá acceso exclusivo para asistentes al almuerzo y prensa invitada.
El chef español Rodrigo de la Calle, ganador del premio Futuro de la Gastronomía
Una plataforma para la gastronomía boliviana
El sexto aniversario también contará con la presencia de periodistas nacionales e internacionales, en un esfuerzo por amplificar la conversación sobre el momento que vive la cocina boliviana.
Más que una celebración interna, el evento busca:
- Visibilizar el trabajo de chefs del interior
- Reforzar la importancia del producto nativo
- Posicionar a Bolivia como destino gastronómico emergente
Ancestral: fuego, territorio y técnica
Fundado en 2019, Ancestral nació con una premisa clara: construir una cocina profundamente conectada con el territorio boliviano. El proyecto combina el conocimiento técnico de sus fundadores —con formación en Europa, Le Cordon Bleu y San Sebastián— con una investigación constante del producto local.
En su cocina, el fuego funciona como herramienta de estudio más que como recurso estético. Parrillas, hornos de barro y cocción a leña conviven con técnicas contemporáneas para extraer carácter y profundidad de cada ingrediente.
Este enfoque le valió al restaurante el reconocimiento “One to Watch” de Latin America’s 50 Best Restaurants en 2022, consolidándolo como una de las propuestas más prometedoras del continente.
Curtis Stone: al calor del fuego
Compromiso con productores y sostenibilidad
El trabajo de Ancestral se extiende más allá de la cocina. El equipo mantiene una red activa de colaboración con agricultores, ganaderos, recolectores y artesanos alimentarios de distintas regiones del país —valles, altiplano, Amazonía y Chiquitanía—.
Su modelo se basa en:
- Estacionalidad estricta
- Aprovechamiento total del producto
- Reducción de desperdicios
- Uso responsable del fuego
- Comercio directo con productores
Esta visión integral ha convertido al restaurante en un referente de sostenibilidad dentro de la alta cocina boliviana.
Hoy, a seis años de su apertura, Ancestral no solo celebra un aniversario: reafirma su papel como uno de los proyectos que mejor narran Bolivia a través del sabor, la investigación y el respeto por el territorio.
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