¿Reunión de amigos? Lúcete con la Papa Galeana de Fierro

Esta papa con jocoque, salsa macha y cebolla encurtida es un festín al paladar. No lo dudes y métete a la cocina a preparar este manjar que estamos seguros te hará el protagonista de la noche. A continuación, te presentamos la receta de nuestra Best New Chef Lucía Caña.

Ellos son la nueva generación Best New Chefs 2025

Papa Galeana

Rendimiento: 1 porción

Ingredientes

250 gr papa cambray cocida
50 gr aceite vegetal
2 gr sal
30 gr salsa macha
50 gr jocoque herbal
20 gr cebolla cambray encurtida
10 gr cilantro criollo
3 gr hoja de mostaza
2 gr de ceniza de tortilla

Preparación

Aplastar las papas un poco. Calentar el aceite a 180° C y freír las papas hasta que tengan una capa crujiente. Retirar exceso de grasa y sazonar. Añadir media cucharada de salsa macha y revolver homogéneamente.
En un plato trinche, hacer un espejo de jocoque herbal. Colocar las papas en forma de pirámide sobre el jocoque. Decorar con cebollitas cambray encurtidas, cilantro criollo, hoja de mostaza y ceniza de tortilla.

Para la salsa macha

Rendimiento: 500 gr

Ingredientes

100 gr chile guajillo
30 gr chile morita
120 gr cebolla blanca
40 gr ajo
20 gr sal fina
400 ml aceite vegetal

Preparación

Retirar el mayor número de semillas a los chiles y pasar directamente a la sartén. Hacer un proceso de tostado junto con la cebolla y el ajo por aproximadamente 3 minutos.
Freír por aproximadamente 5 minutos más. Agregar la sal y retirar del fuego.
Una vez que la temperatura haya bajado, reservar en un recipiente y realizar el proceso adecuado de etiquetado.

Para el jocoque herbal

Rendimiento: 1 porción

Ingredientes

7 gr eneldo picado
7 gr cebollín picado
5 gr sal Colima
250 gr jocoque
1 pza cáscara de limón amarillo

Preparación

Picar el eneldo y el cebollín finamente, reservar.
Colocar el jocoque en un bowl, rallar el limón amarillo añadir las hierbas, pimienta y sal. Mezclar y rectificar la sazón. Guardar en refrigeración.

Para la cebolla encurtida

Rendimiento: 250 gr

Ingredientes

250 gr cebolla cambray cortadas por la mitad
100 ml vinagre de manzana
150 ml agua
20 gr sal
60 gr azúcar
2 gr pimienta gorda
20 gr hierba de olor
1 gr clavo de olor

Preparación

Colocar las cebollas en un recipiente y reservar.
En una cacerola, colocar todos los ingredientes menos las cebollas. Llevar a hervor.
Verter sobre las cebollas el líquido encurtido. Tapar y reposar a temperatura ambiente.

¡Disfruta!