Aprende a elaborar esta rica y original ensalada de betabel, receta de nuestro Best New Chef, Eduardo Salgado. A continuación te dejamos paso a paso el procedimiento:

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Ingredientes

• 150 g de betabel ahumado 
• 40 g de puré de betabel
• 10 g de vinagreta 
• 6 g de emulsión de arúgula 
• 10 g de yogur con pimienta rosa 
• 5 g de praliné de pistache 
• 5 gas de pistache garapiñado 
• 1 gr de arroz inflado

Betabeles ahumados

Rendimiento: 1 porción

Ingredientes 

• Betabel morado 600 gr.
• Aceite de canola c/n

Preparación:

1. Pela y corta los betabeles en cuartos o en tercios (dependiendo del tamaño del betabel). Asa con el aceite hasta que el betabel torne a un color anaranjado.
2. Coloca en una charola con Silpat y hornea a 180 grados por 40-45 minutos o hasta que estén suaves.
3. Ahuma, colocando los betabeles en un Chafer perforado. Dentro de otro Chafer (no perforado), coloca los chips o trozos de madera (ya encendidos) con la que quieres ahumar. Este Chafer se coloca como base para el que contiene los betabeles. Tapa los recipientes y ahuma de 3 a 5 min, hasta obtener un ahumado ligero.

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Betabel Candy

Rendimiento: 1 porción

Ingredientes

• Betabel candy (Amarillo) 200 gr
• Aceite de oliva c/n

Preparación:

1. Pela y corta los betabeles en cuartos o en tercios (dependiendo del tamaño del betabel). Asa hasta que el betabel torne a un color anaranjado.
2. Coloca en una charola con Silpat y hornea a 180 grados por 20 minutos o hasta que estén suaves.
3. Ahumar colocando los betabeles en un Chafer perforado. Dentro de otro Chafer (no perforado), coloca los chips o trozos de madera (ya encendidos) con la que deseas ahumar. Este Chafer se coloca como base para el que contiene los betabeles. Tapa los recipientes y ahuma de 2 a 3 min, hasta adquirir un ahumado ligero.

Yogurt de pimienta rosa

Rendimiento: 1 porción

Ingredientes: 

• Yogurt griego, natural, sin azúcar 400 gr
• Pimienta rosa 10 gr
• Sal c/n

Preparación:

1. En un bowl mezcla hasta incorporar todos los ingredientes.
2. Almacena en una mamila.

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Pistaches garapiñados

Rendimiento: 150 gr

Ingredientes:

• Pistache natural, pelado 200 gr
• Azúcar, refinado 200 gr

Preparación:

1. En una sartén coloca el azúcar y derretir hasta hacerse caramelo.
2. Una vez que el azúcar se torna color miel, agrega los pistaches y cubre uniformemente con el caramelo.
3. Remueve del fuego y coloca sobre una charola con Silpat, extendiéndolos sobre toda la superficie para enfriarlos.
4. Una vez fríos, reserva en un recipiente cerrado.

Emulsión de arúgula

Ingredientes:

• Arúgula 90 g
• Nuez pecana 100 g
• Vinagre blanco 65 g
• Aceite de oliva 150 g
• Pan 65 g
• Agua 170 g
• Sal c/n

Preparación:

1. En vitamix, coloca arúgula, vinagre, agua y nuez. Licúa, agrega el pan y sigue licuando.
2. Agrega el aceite en forma de hilo y licúa aprox. por 4 minutos.
3. Sazona con sal y pasa por el chino fino.
4. En un bowl mezcla hasta incorporar todos los ingredientes.
5. Almacena en una mamila.

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Vinagreta de miel

Ingredientes: 

• Miel de abeja 100 ml
• Vinagre de manzana 100 ml
• Aceite de oliva 200 ml

Preparación:

1. Vierte todo en una mamila, y agita.

Praliné de pistache

Ingredientes:

• Pistaches grapiñados 200 g
• Aceite de oliva 100 g

Preparación:

1. En thermomix, muele los pistaches garapiñados hasta formar una pasta homogénea.
2. Agrega el aceite en forma de hilo, hasta incorporar con la pasta de pistache y forma una mezcla ligeramente líquida.

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Puré de betabel

Ingredientes:

• Betabeles ahumados 900 g
• Vinagre balsámico 300 ml
• Miel de abeja 100 gr
• Aceite de oliva 400 ml
• Agua 90 ml
• Sal c/n

Preparación:

1. En Vitamix o Thermomix colocar los betabeles con la miel y el vinagre. Moler hasta que se vaya formando un puré.
2. Tersar el puré agregando el aceite en forma de hilo.
3. Sazonar con sal y pasar por el chino fino.

Arroz inflado

Ingredientes:

• Arroz blanco 500 g
• Aceite canola c/n g

Preparación:

1. Pon a cocer el arroz con agua.
2. Deja enfriar y coloca en una charola con silpat.
3. Deshidrata en el horno a 110 grados por 2 horas o hasta que esté seco.
4. Para inflar, pon al fuego un coludo con ¾ de aceite. Prepara un coludo con una coladera (seca) y un bowl con papel secante.
5. Una vez que el aceite está caliente, prueba la temperatura aventando un grano de arroz, si éste infla rápidamente, está listo el aceite. (180 grados)
6. Agrega de 1-2 cucharadas de arroz seco al aceite, inmediatamente escurre la coladera con el otro coludo de base. Y vuelve a calentar el aceite. El arroz inflado colócalo en el bowl. Repite este proceso hasta terminar con el arroz seco.

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