Roxana Prieto y Alexis Torres, arraigados en la sostenibilidad y el producto sanmiguelense te dan una probadita de su cocina a partir de su receta de aguachile de rosas.
Ellos son la nueva generación Best New Chefs 2025
Aguachile de rosas
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- Vinagre de rosas
- Salsa de aguachile
- Aceite de limón Kaffir
- Papada de cerdo
Para el vinagre de rosas
Ingredientes
- 100 gramos de pétalos de rosas frescas
- 100 mililitros de vinagre blanco
- 100 mililitros de agua
- 5 gramos de azúcar
- 2 gramos de sal
Preparación
- Mezclar los líquidos con azúcar y sal, llevarlos a ebullición. Retirar del fuego y reservar.
- Disponer pétalos de rosa y mezclar con vinagre caliente, tapar, dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en refrigeración.
Para la salsa de aguachile
Ingredientes
- 50 mililitros de jugo de limón
- 10 gramos de ajo
- 15 gramos de cebolla
- 10 gramos de chile chiltepín
- 15 gramos de semillas de cilantro verde
- sal
Preparación
- Empacar todos los ingredientes al vacío y dejar macerar durante 1 hora en refrigeración.
Para el aceite de limón Kaffir
Ingredientes
- Ralladura de 1 limón kaffir
- 50 mililitros de aceite vegetal
Preparación
- Mezclar la ralladura en el aceite vegetal y llevar a baño maría durante 30 minutos. Reservar y refrigerar.
Para la papada de cerdo
Ingredientes
- 240 gramos de papada de cerdo
- Sal
- Carbón
Preparación
- Sazonar papada de cerdo y dejar en refrigeración durante 6 horas.
- Asar la carne a fuego indirecto lentamente cuidando que se vaya dorando por fuera.
- Retirar del fuego, dejar enfriar y rebanar en lonchas delgadas.
Para el aguachile de rosas
Preparación
- Mezclar la salsa con el vinagre de rosas y sazonar.
- Disponer la papada de cerdo y bañar con 4 cucharadas de salsa de aguachile de rosas.
- Agregar 6 gotas de aceite de limón y decorar con rosas y flores de ajo frescas.
¡Disfruta!
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