Mole Blanco, el plato insignia de Alonso Vidal

Si algo caracteriza la cocina de nuestro Best New Chef Alonso Vidal, es la cocina refinada. Inspirado por las técnicas culinarias de Francia y España, en Bajel el chef hace gala de sus conocimientos culinarios al crear platillos que armonizan entre lo dulce y lo salado.

Te compartimos esta receta de Mole Blanco, que es el ejemplo perfecto de su estilo en los fogones.

Ellos son la nueva generación Best New Chefs 2025

Mole Blanco

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes

1 pza cebolla
30 gr ajo
250 gr chile güero
1 pza manzana amarilla cortada en dados grandes.
300 gr coliflor cortada en dados grandes.
250 gr leche
250 gr crema
120 gr chocolate blanco
C. n. Aceite de canola
50 gr almendra
50 gr cacahuate
50 gr piñón
30 gr pepita de girasol
20 gr ajonjolí
40 gr pasas rubias
1 gr pimienta blanca
1 gr pimienta gorda
1 gr clavo
5 gr anís
C. n. Caldo de vegetales
1 rama de canela
Sal

Preparación

En una cacerola, freír la cebolla junto al ajo. A media cocción, agregar el chile güero y la manzana. Sazonar y compotar sin que los vegetales tomen color.
Agregar la coliflor junto con la leche, la crema y el chocolate. Tapar con papel para hornear el contacto, bajar el fuego a mínimo y cocinar hasta que la coliflor esté suave.
Por otro lado, calentar el aceite de canola ligeramente y confitar por separado los frutos secos, las semillas y las pasas rubias, sin que éstos tomen color.
Tostar es una sartén ligeramente las especias y juntarlas en el vaso de la licuadora –a excepción de la canela– junto con los vegetales cocidos, los frutos secos, las semillas y las pasas rubias. Agregar la misma cantidad de caldo de vegetales y triturar a máxima velocidad por espacio de tres minutos.
Pasar la elaboración por chino fino y verterla sobre una cacerola.
Cocinar el mole junto con la rama de canela entera a fuego bajo hasta obtener la fluidez deseada.

¡Disfruta!