Luis Chiu creció en el seno de una familia restaurantera. Su abuelo abrió el primer restaurante del Barrio Chino, al que le dio el nombre de Shanghái, hace ya 80 años. Sus padres —un arquitecto y una contadora— decidieron seguir el mismo camino, primero con el café chino Lhasa —nombre inspirado en la capital del Tíbet— y después con Shanghái Café.
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Desde sus primeros años, la vida de Chiu estuvo marcada por las cocinas y el olor a pan chino, el gran culpable de su amor por los fogones.
Para mí, los restaurantes siempre han sido mi segunda casa”.- Luis Chiu.
También aprendió sobre servicio, operación y finanzas, hasta que su papel comenzó a ser fundamental en el negocio familiar. Esto lo llevó a especializarse como chef: “Mi papá diseñaba los restaurantes, mientras que mi mamá los administraba. Hacía falta alguien que se encargara de la cocina”.
Chiu se decantó por la gastronomía china tradicional y creó Asian Bay. La autenticidad de sus platillos conquistó el paladar de la comunidad china en la capital, así como el de los locales. Actualmente siente que es momento de pasar a una segunda etapa y evolucionar de lo tradicional hacia la vanguardia, incorporando también los conocimientos que ha adquirido de la gastronomía mexicana.
Cálidos y deliciosos sabores decembrinos
Para esta temporada, el chef Luis Chiu nos comparte dos recetas fáciles de replicar en casa con sabor y sello auténticos de Asian Bay:
Dumplings de cerdo con verdura
Semejantes a las empanadas, los dumplings de origen chino suelen tener diversos ingredientes en el relleno. Estos de Luis Chiu son bocados de carne de cerdo y verduras, favoritos de Asian Bay. Los Jiaozi son probablemente el tipo más conocido de dumpling chino, con forma de media luna. Se sirven tradicionalmente hervidos, al vapor o fritos en sartén. Te contamos cómo puedes recrearlos en casa.
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Mapo Tofu
El Mapo Tofu es un plato típico de Sichuan, China. Su combinación de sabores intensos y sensación picante son un festín al paladar, se suele servir con arroz blanco cocido. Se cuenta que el plato fue creado en el siglo XIX por una anciana llamada Chen en la ciudad de Chengdu, capital de la provincia de Sichuan. El nombre mapo deriva de “Ma”, que se refiere a las marcas de viruela en su rostro, y “Po”, que significa anciana en chino. Así, el plato se conoce como el “tofu de la anciana con cara marcada”. La versión del chef Luis Chiu de Asian Bay tiene impreso su característico estilo.
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COCINA EN FRAGMENTOS
- Imprescindible en la alacena. “Jengibre, salsa de soya y de ostión, chiles, fermentos chinos y vinagre de arroz. El arroz nunca puede faltar, porque es sumamente versátil y el piloncillo es mi ingrediente favorito para endulzar”.
- Para las compras. “En el Mercado de Medellín encuentro muchos productos de China, y también en el 东方超市(EAST Supermarket), ubicado en Molière 339. En Asian Bay, la gente puede comprar productos que uso en mi cocina, como tallarines,salsa de soya y vinagres”.
- Los platos insignia de Asian Bay. “Los dim sum —tenemos 15 variedades, entre dulces y salados—, el pato laqueado y los platillos picantes de Sichuan”.
- Festejo decembrino. “En casa hacemos un súper buffet: pato laqueado, muchos tallarines y camarones, y definitivamente no puede faltar el pescado, que para nosotros representa abundancia”.
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