Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Porciones: 6
Ingredientes
½ cebolla
1 kg de hongos
1 huevo
2 cdas. de mostaza
Pasta hojaldre
Paté de hígado de cerdo
100 g de prosciutto
1 caña de filete de res
Aceite de oliva
Sal
Aceite vegetal
Procedimiento
1. Para la duxelle. Lleva los champiñones a un procesador de alimentos para formar una pasta. Corta la cebolla en cubos pequeños.
2. En una sartén caliente con suficiente aceite, sofríe la cebolla junto con los champiñones hasta que evaporen todos los líquidos, retira del fuego, cuela y reserva.
3. Para la carne. Sazona la carne en una sartén caliente con suficiente aceite y séllala por todos lados. Una vez listo el filete, reposa unos minutos.
4. En una mesa coloca papel plástico, sobre este coloca una cama de prosciutto, unta con paté, coloca una cama de duxelle y por último coloca el filete ya reposado y previamente barnizado con mostaza, envuelve apretado y reserva.
5. Extiende el hojaldre suficientemente grande para poder envolver el filete, barniza las orillas del hojaldre con huevo, coloca el envuelto de filete y cubre con el hojaldre.
6. Coloca en una charola para horno, barniza con huevo y decora. Hornea a 180 ºC durante 40 minutos aproximadamente.
VINO: Beronia Reserva 2017, 95% tempranillo, 4% graciano y 1% mazuelo.
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