De Sichuan a tu cocina: Mapo Tofu x Luis Chiu

El Mapo Tofu es un plato típico de Sichuan, China. Su combinación de sabores intensos y sensación picante son un festín al paladar, se suele servir con arroz blanco cocido. Se cuenta que el plato fue creado en el siglo XIX por una anciana llamada Chen en la ciudad de Chengdu, capital de la provincia de Sichuan. El nombre mapo deriva de “Ma”, que se refiere a las marcas de viruela en su rostro, y “Po”, que significa anciana en chino. Así, el plato se conoce como el “tofu de la anciana con cara marcada”.

Luis Chiu: el guardián de la comida tradicional cantonesa

A continuación te compartimos la receta del chef Luis Chiu de Asian Bay, y que a la vez tiene impreso su característico estilo:

Mapo Tofu

Tiempo de preparación: 15 minutos
Porciones: 2 personas

Ingredientes:

100 gr carne molida de res
10 ml aceite de ajonjolí
3 dientes ajo
50 gr cebolla blanca
10 gr chile de árbol molido
50 gr pimiento verde, picado
50 gr pimiento rojo, picado
40 ml salsa de soya
25 ml salsa de ostión
200 ml consomé de pollo
1 caja tofu, cortado en cuadros de 2 cm
25 gr fécula de maíz
10 gr tallo de cebolla cambray, picado

Cuando agregas el tofu mover lo menos que se pueda para no romperlo. Lo bello de este platillo es que el tofu sea vea completo”.- Chef Luis Chiu.

Procedimiento:

Sofreír la carne molida de res con el aceite de ajonjolí hasta llegar a termino medio.
Agregar ajo, cebolla y chile de árbol molido y sofreír junto con la carne.
Agregar el pimiento, sofreír hasta suavizar.
Sazonar con salsa de soya, salsa de ostión y sal al gusto.
Agregar consomé de pollo y el tofu.
Hervir por 5 min y verificar sazón.
Aparte, hidratar fécula de maíz con 3 cucharadas de agua al tiempo.
Espesar el guisado con la fécula sin dejar de mover.
Servir el guisado en plato hondo y coronar con tallo de cebollín picado.
Acompañar con un buen trazon de arroz al vapor