¿Tienes una celebración pronto y no sabes que preparar? Lúcete con este mole de fiesta que se prepara en Oaxaca, una receta especial que nos compartió la chef Olga Cabrera.
Receta de sándwich de cabrito y rabo de res en mole parrense
Ingredientes:
- 50g de chile pasilla
- 50g de chile ancho
- 50g de chile mulato
- 50g de chilhuacle negro
- 40g de almendras
- 40 g de ajonjolí
- 50 g de pasitas
- 10 pz de clavo
- 10 pz de pimienta
- 4 g de orégano
- 4 g de hojas de laurel
- 4 g de canela
- 4 g de comino
- 40 g de cacao y 30 de azúcar o 100 g de chocolate de mesa
- 2 pz de tortilla de maíz nixtamalizado o 1 pz de pan bolillo chico
- 1 pz de plátano macho
- 20 g de ajo
- 50 g de cebolla
- 20 g de cacahuate
- 100 g de manteca
- Sal
- Agua
- 6 u 8 pz de pollo o guajolote
Preparación:
Cocina el pollo (o guajolote) en agua con ajo, sal y cebolla para obtener el caldo y las piezas cocidas para el mole.
Todos los chiles se abren para retirar las semillas y las venas.
En un comal a temperatura media tuesta todos los chiles, cuida que no se quemen y reserva.
En un comal o sartén tuesta las almendras, el ajonjolí, las pasas, el ajo, la cebolla y todas las especias, las tortillas o el pan. Fríe el plátano y agregalo a estos ingredientes una vez que estén dorados.
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Muele muy bien los chiles con un poco de agua en un molino de mano o en la licuadora hasta obtener una molienda fina.
En una cazuela calienta la manteca y agrega la molienda de los chiles, deja freír por 10 minutos y agrega sal al gusto.
Muele el resto de los ingredientes obtenido una molienda fina, agrega a la cazuela y mezcla con los chiles, sin dejar de mover para que todo quede muy bien incorporado. Agrega el chocolate y prueba para asegurarte que esté bien sazonado, en caso de ser necesario agrega más sal y azúcar hasta obtener el sabor deseado. Deja cocinar a fuego medio durante 10 o 15 minutos.
Agrega un poco del caldo de pollo y diluye hasta conseguir una consistencia más ligera (a tu gusto).
Agrega las piezas de pollo o guajolote y sirve. Se puede acompañar con frijoles o arroz, y por supuesto con unas tortillas bien calientitas.
En Oaxaca, este mole se prepara para las celebraciones religiosas o fiestas familiares como bautizos y bodas.
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