El origen del dumpling se remonta a la China ancestral, hace más de 1,800 años, en tiempos de la dinastía Han. La tradición lo vincula con Zhang Zhongjing, un médico célebre que, al regresar a su aldea en pleno invierno, encontró a sus vecinos sufriendo por el intenso frío. Como remedio, ideó un pequeño milagro culinario: mezcló cordero con hierbas y especias, lo envolvió en masa y le dio la forma de orejas. Aquellos bocados no sólo reconfortaron a los aldeanos, sino que se convirtieron en una receta cargada de significado.
¿Cómo hacer soup dumplings caseros?
Conocidos como jiaozi, los dumplings trascendieron su origen medicinal para convertirse en un símbolo de prosperidad y abundancia, protagonista infaltable de las celebraciones del Año Nuevo Chino.
Curiosidades sobre los dumplings
- Más que un plato: en algunas culturas, como en China, los dumplings simbolizan prosperidad, especialmente durante el Año Nuevo Chino.
- Dumpling de la Suerte: es común esconder una moneda o dulce en un dumpling, y a quien lo encuentra se le augura un año de buena suerte.
- Importancia del nombre: La palabra “dumpling” no tiene una traducción directa en la mayoría de los idiomas. Por ejemplo, en chino, se usa un término diferente para cada tipo: jiaozi (dumplings hervidos/fritos), baozi (bollos al vapor), wonton (dumplings de sopa), etc. Lo que en Occidente llamamos dumpling es en realidad una gran variedad de preparaciones únicas.
Cómo hacer dumplings fritos paso a paso según una experta
¿Dónde comer dumplings en CDMX?
Si prefieres dejarlos en manos expertas, la Ciudad de México ofrece varias opciones imperdibles:
- Din Tai Fung (Polanco): célebre por sus xiaolongbao.
- Asian Bay (Condesa): cocina china clásica con gran variedad.
- Mandarin House (Del Valle): tradición en cada platillo.
- Bao Bao (Roma Norte): propuestas taiwanesas y fusión.
Un platillo sencillo en apariencia, pero complejo en historia, que cada cultura hace suyo y que, en cada bocado, confirma por qué el dumpling merece tener su propio día en el calendario.
Fuentes: Din Tai Fung (sitio oficial). Our Story | Guide Michelin. (2024, 18 julio). Din Tai Fung: From Humble Taipei Roots to a Global Phenomenon | Food Unfolded. (2025, 30 de enero). The mysterious origin of Chinese dumplings.
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