Mezclar especias te brinda la oportunidad de crear sabores únicos para realzar tus platos con una combinación de especias que son claramente representativas de ti y de tu estilo culinario. La clave para obtener buenas mezclas de especias caseras, como el condimento herbáceo Za’atar o el condimento Shawarma con cilantro y comino, es comenzar con una buena idea. Considera estos cuatro principios rectores antes de comenzar: inspiración, sabor, textura y apariencia.
Paso 1
Comienza enumerando tus ingredientes antes de comenzar a licuar. Esto te ayudará a identificar si vas en la dirección correcta. Te sugiero que te limites a no más de siete ingredientes. Utiliza siempre una báscula y anota las cantidades exactas, preferiblemente en gramos para mayor precisión y simplicidad. Mantén cada ingrediente en un recipiente separado y toma notas sobre cualquier ajuste.
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Paso 2
Tuesta tus especias para agregar dimensión. Desea lograr tantas capas de sabor y textura como sea posible, desde un calentamiento suave hasta un tueste oscuro. No olvides anotar los detalles a medida que avanzas.
Paso 3
Decide qué especias quieres moler y en qué tamaño. Utiliza un molinillo de café y muele cada especia por separado, tomando notas para poder recrearlas o ajustarlas la próxima vez.
Etapa 4
Licúa las especias. Cuando las especias estén listas (asadas, tostadas, molidas o enteras), revuélvelas. Deja que la mezcla se enfríe si es necesario y guárdala en un recipiente hermético lejos de la luz solar directa.
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Paso 5
Finalmente, evalúa los resultados. Comienza analizando su mezcla visualmente y luego pruébala. ¿Te gusta? ¿Cumple con la idea inicial? ¿Qué sabores y notas aporta? Analiza también la textura. ¿Tiene sentido para el uso previsto? Realiza pequeños ajustes si está bien o comienza de nuevo.
Paso 6
Una vez que estés satisfecho con la mezcla, comienza la verdadera prueba: ¡a cocinar! Prueba tu mezcla primero en un plato sencillo y experimenta usándola en platos familiares. Intenta agregar tu mezcla antes o después de cocinar. ¿Funciona mejor como adobo, espolvoreado generosamente justo antes de cocinar o como toque final? Haz estas preguntas cuando estés realizando la prueba.
¡Felicitaciones, acabas de crear una mezcla de especias! Nombra tu mezcla según la fuente de inspiración o la preparación para la que fue hecha.
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