Algo tan simple como una torta puede contener el sabor de toda una vida o, en el caso del chef español Alberto Pacheco, de su infancia. “Mi madre me hacía unos bocadillos de queso manchego para el colegio para morirte”, recuerda. Entre aquellas tortas que le hicieron ser “la envidia de la clase” y su ya célebre bikini (sándwich elaborado con pan de caja ligeramente tostado) de steak tartar, foie gras y caviar, uno de sus platillos insignia en Rural, uno de los dos restaurantes en los que desarrolla su propuesta gastronómica en Madrid, junto a un tercero en su Ibiza natal, es Fumeral –del que es también dueño– media una de las trayectorias más fulgurantes de la gastronomía española. Aún no tiene una estrella Michelin, pero ya hay quien vaticina que alguna (o algunas) le caerán muy pronto.
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Este joven talento acaba de protagonizar una nueva edición de Una comida, mil sabores, en Ardeo Brasas Kitchen, en Ciudad Juárez, restaurante con corazón de fuego que, previamente, ya había invitado a su cocina a otros tres grandes de la gastronomía en México (el estrellado Carlos Gaytán, Mikel Alonso —español, pero ya nacionalizado mexicano tras tres décadas viviendo y cocinando en La República— y Rodrigo Rivera), y ahora internacionaliza esta iniciativa con Alberto Pacheco. “Queríamos traer un talento externo, diferente y con productos que pudiéramos presentar de manera distinta a lo que comúnmente servimos en nuestros restaurantes, basados en cocina de brasa”, explica Eduardo Orozco, CEO de Great American Hospitality, grupo dedicado a la elevar la cultura gastronómica a ambos lados de la frontera desde hace 25 años, propietario de Ardeo, entre otros restaurantes. “La innovación, evolución, investigación y estar a la vanguardia son parte fundamental de nuestro ADN como grupo, gracias sobre todo a la labor de nuestro director culinario, Pablo Rivero, quien se coordinó con Alberto para hacer de esta experiencia una noche memorable. Y el resultado superó todas nuestras expectativas”, añade.
Alberto Pacheco define su cocina con tres calificativos, “simple, sencilla y sabrosa”, que perfectamente se podrían aplicar al menú de cinco tiempos, que diseñó y cocinó mano a mano con el equipo de Ardeo. La cena fue un tributo a lo mejor de la gastronomía española, un viaje por los sabores del mar, la tierra y el fuego lleno de verdad que empezó con algo tan humilde, pero al mismo tiempo tan real y tan de casa como los embutidos (sobrasada, chorizo y jamón ibérico). Tras un par de bocados por la bocatería de autor que lo ha hecho célebre en menos de una década —con su emblemático bikini y una tosta de tuétano y caviar memorable—; un guiño a sus orígenes marineros con una almeja gallega y unos carabineros a la brasa inolvidables; y un homenaje a la cocina fronteriza de Chihuahua, con una chuleta de buey que se deshacía en la boca, llegó el postre: una reinterpretación de la clásica torrija española (o torreja mexicana) a la brasa donde la canela evocaba el humo, el fuego y el cariño que este joven chef sabe imprimir en cada plato. “Alberto tiene un carisma muy especial, un trato sobresaliente, un sabor auténtico, como en casa; y sus propuestas siempre están muy bien ejecutadas”, afirma Eduardo Orozco. “Sabíamos que era muy dedicado en todo lo que hace”.
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Una comida, mil sabores es una propuesta que trasciende la gastronomía para convertirse en una experiencia total: es una reunión de amigos en la que hay conexiones emocionales en torno a la mesa. Esa era la idea original de Eduardo Orozco cuando se propuso traer a los mejores chefs no sólo de México, sino del mundo a Ciudad Juárez. “Después de estas cuatro ediciones estamosconvencidos de que habrá más cenas por compartir entre amigos y amantes de la buena cocina para poner a Ciudad Juárez y al estado de Chihuahua como un destino gastronómico de primer nivel tanto en México como en la frontera con Estados Unidos”, afirma Eduardo. Y nos devela en exclusiva quién protagonizará la próxima edición, la quinta, de Una comida, mil sabores el próximo mes de marzo. “Jonatan Gómez Luna, representante de una nueva generación de chefs mexicanos, ganador del premio al Chef Mentor de la Guía Michelin México 2025 con Le Chique, en Riviera Maya”, anuncia.
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