Flor Rey, sommelier del restaurante Maido en Lima —referente indiscutible de la gastronomía latinoamericana—, visitará México para participar en un maridaje especial junto al chef Israel Aretxiga en la nueva edición del Pop Up Terra del restaurante Zeru, acompañada por los sommeliers Arisbeth Araujo y Jorge Montemayor. Un encuentro que pone sobre la mesa no solo vinos, sino una conversación profunda sobre territorio, identidad y cultura gastronómica.
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De origen argentino y radicada desde hace años en Perú, Flor Rey ha construido su carrera desde una mirada amplia y sensible del vino, entendida como una herramienta de diálogo con la cocina. En Maido, restaurante liderado por Mitsuharu Tsumura, su trabajo se caracteriza por la búsqueda de armonías que van más allá del maridaje clásico: sake, burbujas, vinos generosos y etiquetas de distintos orígenes conviven con una cocina de enorme complejidad técnica y emocional.
Sobre el vino mexicano, Rey destaca el momento de crecimiento que vive el país. “Creo que los vinos mexicanos están en un gran momento de auge y expansión. Es muy interesante ver cómo van surgiendo nuevas zonas, saliéndonos de lo que tradicionalmente ha sido Baja California y el Valle de Guadalupe”, explica. Para ella, la aparición de regiones como Guanajuato, Querétaro o Chihuahua aporta diversidad y nuevas identidades, especialmente a través de vinos de mayor altitud y perfiles distintos.
La visita a México tiene, además, una carga personal y cultural. “Para mí es muy bonito poder mostrar y hablar de la cultura latinoamericana. Soy argentina, vivo desde hace muchos años en Perú, y venir aquí a unir esa experiencia con la selección de vinos que hemos escogido para estos días de evento me parece muy enriquecedor”.- Flor Rey.
El maridaje en el Pop Up Terra x Zeru estará construido desde la libertad creativa, tanto desde la cocina como desde el vino. Rey apuesta por pensar a la inversa, permitir que los platos y los vinos dialoguen desde la textura, la acidez natural, el umami y la materia prima. “Me gusta jugar con una diversidad de perfiles: habrá burbujas, champagne, sake y también un vino generoso, porque me gusta mucho el Jerez, todo en conversación con lo que va a trabajar Israel y su equipo”.
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Finalmente, Flor Rey subraya la profunda conexión entre Perú y México. “Son cocinas con raíces muy profundas, con una carga ancestral muy fuerte, de memoria y de transmisión entre generaciones. El maíz, los ajíes, los chiles, la riqueza del mar… todo eso está muy presente en ambos países”. Una relación que también se expresa en la comida callejera y en la forma en que esas tradiciones han sido llevadas hoy a la alta gastronomía, tanto en Lima como en Ciudad de México.
Un encuentro que promete ser, más que una cena, una celebración del territorio, la identidad y el lenguaje común de la gastronomía latinoamericana.
Zeru Lomas
Monte Everest 635, CDMX.
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