Las noches gélidas de la CDMX no frenaron el calor del mediodía, y para ese calorcito invernal, el Festival de Conchas en Local 777 tuvo algo para cada paladar. Desde perfiles cítricos y frescos, hasta preparaciones donde Francia y sus sabores intensos brillaron, el festival se vivió como una experiencia marina completa: directa, vibrante y con conciencia.
El mundo del punto (en el pescado)
El restaurante Local 777, en colaboración con COMEPESCA y el movimiento #PescaConFuturo, presentó una edición especial dedicada a uno de los grandes tesoros del mar: las conchas. Bajo la guía del chef Erick García, y con la participación de los chefs invitados Regina Logar de La Cevichería y Manuel Victoria de Ajoblanco, el festival se consolidó como una plataforma para celebrar el producto, el origen y la pesca responsable.
Conchas: sabor, cultura y sostenibilidad
Las conchas son un recurso marino de enorme relevancia en México, no solo por su valor gastronómico, sino también por su impacto biológico, económico y cultural. Regiones como el Golfo de México, el Golfo de California y el Océano Pacífico son hogar de diversas especies que forman parte esencial de la cocina de mar del país.
Más allá del plato, estos moluscos cumplen una función clave en los ecosistemas: son filtradores naturales, lo que contribuye a mejorar la calidad del agua. Por ello, la producción y pesca sostenible es fundamental para garantizar que este recurso continúe beneficiando a las comunidades costeras sin comprometer el equilibrio ambiental.
Los ostiones: del mar a la mesa
Durante el festival, los comensales pudieron probar ostiones de casas productoras como Pai Pai, Chingón y Sol Azul, distribuidos por Comercializadora El Sargazo, una empresa enfocada en desarrollar y comercializar alimentos provenientes de fuentes sustentables. Este esfuerzo se vio respaldado por COMEPESCA, organización civil que promueve el consumo de productos pesqueros y acuícolas sostenibles de México, generando conciencia sobre la conservación de los recursos, la divulgación de buenas prácticas y el apoyo directo a las comunidades pesqueras. A través de iniciativas como #PescaConFuturo, se impulsa el respeto a vedas y regulaciones, así como la toma de decisiones informadas para garantizar la preservación de la biodiversidad acuática.
La totoaba, un producto nacional de consumo exclusivo en México
El maridaje perfecto: VALTA
El festival también contó con el acompañamiento de VALTA, cerveza artesanal mexicana enfocada en el equilibrio y el maridaje gastronómico. Su portafolio estuvo pensado para realzar los sabores del mar sin opacarlos: la Pilsner Clara, fresca y ligera; la Altbier Ámbar, balanceada y con mayor cuerpo; y la Schwarzbier Oscura, con notas tostadas, ideal para maridajes más intensos. Una propuesta que acompañó de forma natural las distintas preparaciones, sumando capas de sabor a la experiencia.
El menú: técnica, contraste y producto
La experiencia del Festival de Conchas se estructuró como un recorrido por distintas técnicas y perfiles de sabor, donde el producto fue siempre el protagonista. En la mesa desfilaron platillos como la almeja chocolata a las brasas con crema de Roquefort, tocino y brioche, el abulón con emulsión de mantequilla y soya, el ostión fresco con salsa macha, miel de agave y manzana ahumada, la ostra Sol Azul con granizado de Bloody Mary, y el ceviche de almeja pismo con salsa de chiltepín, aceite de oliva, cebolla morada y pepino. Un menú que logró balancear frescura, intensidad y técnica en cada bocado.
Local 777 y Erick García: gastronomía con conciencia
Más allá del festival, Local 777 se ha posicionado como un referente en gastronomía sustentable en la CDMX. Bajo la dirección del chef Erick García —quien ha liderado proyectos como Bajamia, Don Chui y Muelle 10, además de ser director de la Asociación Mexicana de Pizza y embajador de COMEPESCA— el restaurante apuesta por una propuesta culinaria enfocada en el producto fresco, local y de temporada.
#Pescaconfuturo promueve el consumo responsable y sostenible
Su concepto 100% eco-friendly integra prácticas como la eliminación de botellas de plástico, la reutilización de merma en un 90%, sistemas de captación de agua pluvial, mobiliario certificado FSC y el uso de tecnologías de eficiencia energética. A esto se suma el trabajo cercano con proveedores de distintas regiones del país, fortaleciendo una cadena de valor que busca proteger el medio ambiente sin sacrificar sabor, técnica ni creatividad.
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest / Youtube
