En las entrañas de la emblemática bodega González Byass, fundada en el corazón de Jerez de la Frontera en 1835, la cultura en torno a esta Denominación de Origen se expandió con la noche sobre la ciudad, en el marco de la entrega de galardones de la onceava edición de la Copa Jerez.
Las diferencias entre jerez y oporto
Dentro de Real Bodega de La Concha en la bodega Gonzalez Byass, profesionales culinarios de ocho países, periodistas y destacados representantes del vino de la región se congregaron la tarde del 3 de julio para conocer el resultado de la onceava edición de Copa Jerez, que se llevó a cabo en el Teatro Villa Marta unas horas antes.
“Ha sido un concurso en el que ha destacado la generosidad y la sensación de amistad entre equipos y eso es lo que necesita la sociedad actualmente: colaboración, cooperación, amor y profundo respeto. No sólo hemos visto una sinergia de platos y vinos, la versatilidad de los vinos de Jerez nos ha permitido contemplar platos que citaban en sus armonías elementos culturales. Hemos tenido que hacer el esfuerzo de observar con la mirada de los concursantes cómo se percibe desde afuera esta tierra”, detalló Josep Roca, sumiller y copropietario del restaurante El Celler de Can Roca.
El equipo mexicano integrado por Oswaldo Oliva chef de Lorea y Leticia Álvarez se impuso con el mejor maridaje de plato fuerte de la contienda con su plato “Andrajos”, elaborado a partir de un guiso de maíz y pieles de bacalao, hojas de limón y camarones asados armonizado con La bota de Manzanilla 113 de Equipo Navazos.
La normativa sobre el vino de Jerez está teniendo cambios importantes
“Lo que presentamos tenía un porcentaje de riesgo muy alto porque nuestras propuestas no obedecían al canon establecido para competencias gastronómicas donde la estética cumple siempre un patrón, y hay una lista sugerida de bodegas. Desde el inicio nos decantamos por un homenaje a México detallando por qué el país merece ser representado en la competencia acompañando nuestros platos con vinos de bodegas de menor visibilidad. Sembramos una semilla de hermandad entre México y España destacando los puntos que nos unen y que nuestro futuro está más conectado de lo que pensamos”, destacó Oswaldo.
Los restaurantes contendientes en la onceava edición de la copa fueron el mexicano Lorea, SOMM de Bélgica, Basiliek representando a Países Bajos, Midnight in the Garden de Estados Unidos, Novanta Bar & Restaurant de Alemania, Silo x Apricity de Reino Unido y Dinamarca, el país ganador de la copa, abanderado por Sdr. Bjert Kro.
“Fue una gran competencia, primero nos enfocamos en pensar con qué jerez queríamos trabajar y posteriormente pensamos en la fórmula culinaria que armonizaría mejor con el perfil del vino. Tratamos de ver todo el panorama del maridaje desde una nueva perspectiva. El maridaje con jerez es muy complejo no solo se trata de su acidez y su color, detrás hay aromas y sabores muy profundos notas de levadura que se desarrollan a partir de la flor, notas especiadas, acidez en algunos estilos, es extremadamente complejo y creo que la parte más retadora fue seleccionar los tres jereces con los que trabajar.
No es un elemento muy común en nuestra cultura pero es el segundo año consecutivo que Dinamarca gana la competencia, hemos ganado 4 veces en 11 años, definitivamente deberíamos ser mejores bebiendo jerez. Este premio es muy importante para nosotros, venimos con un gran menú y un gran postre que también fue reconocido en la competencia pero siempre estuvimos conscientes de que la competencia sería complicada, conozco a Oswaldo desde que trabajábamos en Mugaritz y sabía que el traería algo espectacular a la mesa y que la propuesta de Leticia también sería de gran nivel así que supimos que teníamos que traer nuestro mejor propuesta. Estamos muy orgullosos de nuestro desempeño y también sabemos que cada papis elevo con su nivel la competencia”, declaró el sommelier danés Andreas Kob Laursen.
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest / Youtube
