La cocina como arte, la cultura como inspiración y la creatividad como un abrazo colectivo. Así se presenta Apapaxoa Festival GastroCultural Xcaret 2025 que del 26 al 31 de agosto reunirá en Hotel Xcaret Arte, Hotel Xcaret México, La Casa de la Playa, Parque Xcaret, Xplor y Xenses, a grandes voces de la cocina y el pensamiento contemporáneo.
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Celebración de un legado
La edición 2025 de Apapaxoa dará inicio el 26 de agosto con una cena de gala en honor a Enrique Olvera, figura clave de la cocina mexicana contemporánea y fundador del aclamado restaurante Pujol. Esta velada será concebida como un homenaje colectivo a su legado, con un menú diseñado por chefs como Jorge León, Jesús Durón, Luis Arellano, Paco Ruano, Diego Hernández y miembros del Colectivo Gastronómico de Xcaret. La cena se llevará a cabo en el corazón del Hotel Xcaret Arte, marcando el inicio de una semana dedicada al poder transformador de la cocina.
Grandes anfitriones
El corazón del festival es el Colectivo Gastronómico de Xcaret, conformado por 17 chefs residentes que han colocado a los restaurantes del grupo como referentes a nivel internacional. Espacios como Ha’, Xaak y Xal, han sido reconocidos por su propuesta creativa, sostenible y emocional, algunos de ellos incluso galardonados con estrella Michelin.
- Carlos Gaytán, primer chef mexicano en obtener una estrella Michelin. Su concepto ha revolucionado la manera en que se representa la cocina mexicana en el extranjero.
- Andoni Luis Aduriz, creador de Mugaritz, uno de los templos de la vanguardia culinaria mundial. Su propuesta conceptual ha inspirado nuevas formas de entender el alimento, la emoción y la experiencia.
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Un diálogo entre la gastronomía y la cultura
Uno de los sellos distintivos de Apapaxoa es su capacidad para ir más allá del plato. A través de los Relatos con Sabor, se abrirán espacios de conversación entre chefs, artistas, académicos y líderes de opinión para explorar temas como la creatividad, la sostenibilidad, la identidad territorial y la responsabilidad social desde la perspectiva culinaria.
Chefs como Paco Méndez, Lula Martín del Campo, Jonatan Gómez Luna, Sandra Fernández y Gaby Ruiz compartirán escenario con filósofos, escritores y activistas para invitar a la reflexión crítica y emocional sobre el papel de la cocina en la sociedad contemporánea.
Los invitados
A lo largo de seis días, más de 50 talentos nacionales e internacionales cruzaran ideas, sabores y técnicas en cenas colaborativas, catas sensoriales, talleres y activaciones especiales. Entre los chefs invitados destacan:
- Ana Karime López, chef ejecutiva de Gucci Osteria en Florencia y una de las voces más frescas de la cocina latinoamericana en Europa.
- Santiago Lastra, Chef mexicano con trayectoria internacional, galardonado con una Estrella Michelin por su restaurante KOL en Inglaterra y parte de The World ‘s 50 Best en 2023.
- Luiz Filipe Souza, chef de Evvai y uno de los exponentes más sólidos de la nueva cocina brasileña, con influencia ítalo-tropical.
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Desayunos que inspiran
Los desayunos serán preparados por asociaciones invitadas que, a través de la cocina, impulsan proyectos de impacto social y desarrollo comunitario. Más que una experiencia culinaria, será un encuentro con historias de resistencia, identidad y esperanza, donde cada bocado celebra la fuerza de la colectividad y el poder transformador de la gastronomía.
Arte, cultura y experiencias inmersivas
Además de la gastronomía, el Festival GastroCultural Apapaxoa 2025 es una plataforma que abraza el arte y la cultura como parte esencial del acto de compartir. El programa incluye talleres de biocerámica, nixtamalización, pintura de bodegones, arreglos de frutas y flores comestibles, así como exposiciones sensoriales como Xensaborium, Encontrar‑té, Libro de Sabores y Aperitivos bajo el mar.
También habrá actuaciones musicales, pasarelas conceptuales, presentaciones escénicas, experiencias de mixología en las alturas, catas en los parques de Grupo Xcaret y noches temáticas donde el sabor se mezcla con la fiesta, el ritual y la celebración del presente.
El restaurante Ha’, de Hotel Xcaret México, es galardonado con una Estrella Michelin
Apapaxoa Festival GastroCultural Xcaret 2025
- Cuándo: del 26 al 31 de agosto
- Dónde: Hotel Xcaret Arte, Hotel Xcaret México, La Casa de la Playa, Parque Xcaret, Xplor y Xenses.
- Accesos: apapaxoa.com
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