Andrés Rodríguez y Zeru celebran la segunda edición de Terra

Como parte de la búsqueda por la autenticidad, Israel Aretxiga y su equipo lanzaron recientemente el pop up Terra, en donde por algunos días Zeru Lomas se convierte en el escenario de un evento gastronómico en donde las reglas las dicta el sommelier. Para la segunda edición a celebrarse del 2 al 4 de junio, el encargado de dirigir la experiencia será el sommelier Andrés Rodríguez del restaurante cántabro con tres estrellas Michelin, Cenador de Amós.

El chef Israel Arétxiga nos dice cómo conseguir un buen socarrat

Pensado como un proyecto que rompa con toda convencionalidad, Terra propone una nueva manera de pensar la gastronomía. “En la actualidad, prácticamente todos los restaurantes nos preocupamos por invitar a chefs de distintos proyectos a cocinar, pero muy pocas veces o casi nunca es el sommelier al que invitas. Y eso obedece a una cosa en particular, que es que en la mayoría de los restaurantes la estructura con la que se hace un menú degustación o un maridaje o alguna armonía, es primero hacer la comida y después el sommelier se encarga de encontrar el maridaje perfecto para ese plato. Bajo esa premisa constantemente los sommeliers están buscando vinos que vayan para el estilo o la comida del chef, pero muy pocas veces o casi nunca es el chef quien estructura su comida o sus platos con base en el vino”, nos cuenta el chef Israel Aretxiga.

Así, la propuesta de Terra es elaborar un menú que surge de la elección de los vinos, en donde el cocinero se convierte en el complemento de la experiencia gastronómica. Además, el menú “degustación” también desafía las normas del fine dining, pues los comensales pueden elegir qué tiempos probar y cuales no, así como qué armonías revisitar.

¿Cuál es la diferencia entre un enólogo y un sommelier?

Para la segunda edición de Terra, Andrés Rodríguez sommelier guiará a los comensales por el mundo del vino, con una propuesta de 12 armonías, que van desde las regiones de Castilla y León hasta Cataluña.

Terra es un proyecto en el que invitaremos a los mejores sommeliers del mundo a seleccionar los vinos que ellos quieren presentar con la comida que yo voy a preparar siguiendo sus instrucciones, y bajo la desestructura de un restaurante fine dining de menú degustación”, Aretxiga.

Andrés ha dirigido la cava del Cenador durante ocho años consecutivos, la cual está conformada por más de 3 mil 200 botellas y 800 referencias de todo el mundo, con la excelencia y responsabilidad que demanda un restaurante con tres estrellas Michelin y una más por su compromiso con la sostenibilidad. Desde Cantabria, en España, Andrés Rodríguez se ha consolidado como uno de los sommeliers más importantes del mundo por las guías.

La primera edición de Terra contó con la presencia de Shua Ibañez, sommelier de Arzak, mientras que para la tercera a celebrarse en agosto, se espera la llegada de Rodrigo Briseño, sommelier del reconocido restaurante Disfrutar en Barcelona.