El Chile en Nogada se caracteriza por ser un auténtico festín tanto al paladar como a la vista. Todo en él es vasto; sus sabores, sus colores, sus texturas. Y al estar compuesto por una amplia gama de ingredientes, resalta también su contenido calórico. En el libro Chile en Nogada, 200 años de leyenda, liderado por el chef Gerardo Quezadas Orendáin, se incluye un apartado dedicado al tema, en donde la mano de la experta en nutrición, María Eugenia Quezadas García desmenuza cada caloría de cada componente de este platillo para llegar al total (que depende también de la preparación).
Chiles en Nogada: de la leyenda a la identidad culinaria
¿Cuántas calorías tiene un Chile en Nogada?
A continuación te presentamos el desglose realizado por Maria Eugenia Quezadas García, quien divide su conteo en tres parte: chile relleno, nogada y capeado:
Chile Relleno
- aceite (10 gr) = 90 kcal
- ajo = 0 kcal
- cebolla (30 gr) = 11 kcal
- jitomate (200 gr) = 26 kcal
- canela = 0 kcal
- clavo de olor = 0 kcal
- carne de res (500 gr) = 803 kcal
- carne de cerdo (250 g) = 335 kcal
- pasas (59 gr) = 130 kcal
- acitrón (120) = 317 kcal
- duraznos criollos (200 gr) = 102 kcal
- almendras (50 gr) = 270 kcal
- pera leche (380 gr) = 209 kcal
- manzana panochera (150 gr) = 78 kcal
- nuez decana (25 gr) = 185 kcal
- azúcar (20 gr) = 77 kcal
- chiles poblanos (1,000 gr) = 335
Total: 2,968 kcal
La fruta que alivia la indigestión y es baja en calorías que debes sumar a tu dieta
Nogada
- nuez de Castilla (425 gr) = 3,145 kcal
- almendras (1590 gr) = 809 kcal
- crema entera (120 gr) = 365 kcal
- queso de rancho (200 gr) = 528 kcal
- leche entera (120 gr) = 178 kcal
- jerez seco (60 gr) = 82 kcal
- azúcar (50 gr) = 192 kcal
- granada (190 gr) = 57
Total: 5,356
Capeado
- huevo (200 gr) = 290 kcal
- harina (40 gr) = 144 kcal
- aceite de mais (180 ml) = 1584 kcal
Total: 2,018
Gran total
- Chile relleno = 2,968
- Nogada = 5,356
- Capeado = 2018
Total: 10,342 (1723 por pieza)
Cabe destacar que la preparación y el uso, o no, de ciertos ingredientes cambia el resultado; sin embargo, hablando en términos de la receta clásica estas cifras representan correctamente el contenido calórico de un Chile en Nogada.
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