La idea de comer sano no sólo nutre nuestro cuerpo ayudándonos a tener una vida más saludable, sino que impacta directamente al medio ambiente y se convierte en ese granito de arena que ponemos para cuidar nuestro planeta. De aquí nace la idea de la gastronomía sostenible.
La gastronomía sostenible se basa en tres principios:
- Respeto al medio ambiente: reducir la huella ecológica mediante el consumo de productos de temporada, locales y con menor impacto ambiental.
- Responsabilidad social: apoyar a pequeños productores, pescadores y agricultores, promoviendo condiciones justas de trabajo.
- Salud y cultura: priorizar alimentos frescos y naturales, y preservar tradiciones culinarias locales.
En términos prácticos, se trata de conectar al consumidor con la cadena de producción, privilegiando productos frescos, de temporada y de proximidad, así como técnicas culinarias que minimicen el uso de recursos y residuos.
3 recetas saludables, rendidoras y accesibles
Este enfoque gastronómico nos lleva a la idea de que comer con conciencia significa entender que cada elección en nuestra dieta —desde el lugar donde compramos nuestros ingredientes hasta cómo los preparamos— tiene un impacto directo en el planeta y en nuestra salud.
A continuación te compartimos algunas ideas que te ayudarán a emplear estas prácticas en casa:
- Organiza tus comidas de la semana pensando en recetas en las que utilices ingredientes de temporada.
- Reduce el consumo de alimentos ultraprocesados.
- Usa todas las partes del alimento: cáscaras, tallos y hojas para caldos o salteados.
- Planifica tus comidas para evitar que los alimentos se echen a perder.
- Congela lo que no vayas a usar de inmediato.
- Procura comprar directamente al productor, puede ser en mercados locales y cooperativas.
- Reduce el consumo cárnico. Incorpora más legumbres, cereales y vegetales. Cuando compres carne hazlo priorizando a productores responsables que tengan dentro de sus principios el bienestar animal.
- Usa utensilios duraderos y evita desechables.
- Cocina en cantidad para varios días.
- Evita envases innecesarios y reutiliza frascos y bolsas.
Referencias: Sostenibilidad en la gastronomía Prácticas y desafíos. Revista Científica Kosmos. | Acosta, C. A. C. (2023). Gastronomía y nutrigenómica: diseño de menús personalizados. Polo del Conocimiento: Revista científico-profesional. | Bernabeu-Mestre, J., & Tormo-Santamaría, M. (2021). Alimentación, gastronomía y nutrición en el camino de la sostenibilidad: Historia de una convergencia. Publicaciones de la Universidad de Alicante.
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