A partir del jueves 5 de junio, hasta el día 19 de ese mismo mes, Madrid latirá al ritmo del sabor más auténtico de León. El reconocido Palacio de los Duques Gran Meliá se convertirá en el escenario de una experiencia gastronómica única: la llegada de El Capricho de José Gordón. Un restaurante con renombre internacional a causa de ofrecer la mejor carne de buey del mundo.
Una experiencia única: el fuego, el origen y el tiempo en cada plato
Este proyecto lleva una colaboración destacada a Madrid, con el inconfundible sello del gran chef. Se cambiará por completo la carta para contar con dos menús degustación exclusivos que ya están disponibles para reservar y prometen no dejar indiferente a nadie.
El capricho viaja mucho por el mundo, hemos elegido Madrid porque le teníamos muchas ganas desde hace muchos años. Siempre nos habían ofrecido proyectos pero hemos sido fieles a nosotros mismos y trabajado muy duro para crear una base sólida, donde tenemos ahora nuestras fincas con capacidad para producir, para poder crecer y expandirnos.
José Gordón
Diseñados para rendir tributo al origen, el tiempo y el fuego: los tres pilares que definen la filosofía de José Gordón. Se podrán descubrir los cortes excepcionales de buey criado en libertad cuya carne ha madurado cerca de 140 días con un sabor y textura exquisito.
El menú homenaje con un coste de 190€ ofrece una travesía por 13 pases de maridaje opcional con un coste añadido de 80€, donde destacan platos como el tuétano a la brasa con mantequilla de pimienta negra o su cecina gran reserva de larga duración envejecida en bodega.
El menú esencial con un coste de 140€ incluye 8 pases donde se aprecia la esencia del restaurante en platos como el steak tartar de cadera con su pan brioche hecho en casa o la chuleta de buey selección José Gordón. Con el menú hay un maridaje opcional con un coste de 60€ .
José Gordón, el alma de El Capricho y guardián del buey
Al frente de esta propuesta esta José Gordón, verdadera alma de El Capricho, quien no solo tiene el papel de chef, sino también de ganadero, investigador y apasionado defensor del buey como patrimonio gastronómico. Desde su finca en un pueblo de León llamado Jamuz, Gordón ha desarrollado una visión de la carne basado en el respeto por los ciclos naturales y una incansable búsqueda de la excelencia en cada fase del proceso.
Un proceso que nos explica José Gordón “Se empieza por cultivar en la tierra los forrajes que van a comer los animales que viven en libertad y esperamos un momento de plenitud, un momento maravilloso para que ese nivel energético adecuado pueda llegar a la mesa a través de cuidar todos los procesos, de cuidar el sacrificio, el despiece, la maduración...”
Un palacio con sabor a alta cocina
El Palacio de los Duques Gran Meliá es un lujoso hotel de cinco estrellas inspirado en el legado histórico de los Duques. Además, su diseño y ambientación está inspirada en la obra de Velázquez, que combina elegancia clásica con un diseño contemporáneo.
Hemos elegido Meliá porque nos parece que tiene hoteles elegantes, hoteles con historia como El Palacio de los Duques. Nosotros somos muy respetuosos con la tradición y con la historia, de hecho, recuperamos muchas recetas tradicionales y nos nutrimos del pasado, para nosotros es importante. Este tipo de hoteles que tienen alma nos gustan especialmente y además tiene la estructura a nivel mundial para poder replicar esto, no solo en Madrid o España, sino en otras partes del mundo. Nosotros también le aportamos un valor y podemos hacer una buena sinergia.
josé gordón
Gran Meliá reafirma con esta iniciativa su gran compromiso con la alta gastronomía y su contribución a la creación de experiencias únicas y memorables combinando tradición culinaria, chefs de renombre y espacios deslumbrantes para todo aquel que se acerque, ya sea un huésped del hotel o público local de la capital.
El capricho tiene algo especial y así nos lo confirma José Gordón “El capricho lo que tiene es que es fiel a sí mismo, tiene mucha autenticidad porque es honesto con su trabajo, El Capricho lo que hace, es de verdad”.
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