Para Maryann y Mario, Singapur guarda un significado especial. Es el lugar en el que él vivió por más de una década y donde fue conquistado por los sabores de Asia. Para ella representa sus raíces: ese cálido abrazo de regresar a casa tras una estadía en Melbourne, donde edificó su perfil profesional como chef.
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Finalmente, para ambos, fue también el punto de encuentro donde no sólo se gestó la intención de dar forma a un proyecto culinario en conjunto, sino también la de unir sus vidas como pareja y formar un nuevo hogar en México.
La atmósfera de Makan es casual, con toques modernos, muy a nuestro estilo estético”.– Mariann Yong.
A Mario y Maryann los une el amor por comer y la afición por los sabores auténticos. En Makan, han creado el espacio perfecto para echar a volar la imaginación y aterrizarla en platos que honran la riqueza gastronómica de Singapur, con guiños a Tailandia, Vietnam, Malasia y China.
[Makan] Es una extensión de nuestro hogar y también de lo que hemos aprendido”.- Mario Malváez.
Sabores navideños
Para esta temporada, Mariann y Mario nos comparten dos recetas fáciles de replicar en casa con sabor y sello auténticos de Makan:
Chili Crab
Debido a su gran popularidad, el Chili Crab, o cangrejo con chile, es considerado uno de los platos nacionales de Singapur. La clave del plato es su deliciosa y rica salsa. Aunque hay variaciones, la receta original incluye una base de chiles, pasta de tomate, ajo, jengibre y, a menudo, se espesa con huevos batidos al final de la cocción, lo que le da una textura sedosa.
Fieles promotores de la cocina singapurense en México a través de Makan, la chef Marian Yong y el chef Mario Malváez nos comparten esta deliciosa receta para que lleves un pedacito de Singapur a casa.
Consulta la receta completa aquí.
Kaya Toast
Kaya Toast es un desayuno tradicional del sudeste asiático, muy popular en países como Singapur y Malasia. Se trata de una tostada rellena con kaya, una deliciosa mermelada o crema espesa hecha a base de leche de coco, huevo, azúcar y hojas de pandan, que le dan un sabor único y un color verde suave muy característico.
Aunque también hay versiones doradas, como ésta de los chefs Marian Yong y Mario Malváez de Makan.
Consulta la receta completa aquí.
Cocina en fragmentos
- Imperdibles en la alacena. “El jengibre y los fideos de arroz”.—Mario. “El chile es clave en la cocina del sudeste asiático. En Makan también utilizamos mucho la leche de coco”.—Maryann.
- De compras. “En Rashmi encontramos ingredientes de la India: currys, especias, arroces. Y en el Mercado de San Juan hay unos chicos de Puebla con productos increíbles y frescos, como raíz de loto o morning glory” — Mario.
- Los platos insignia de Makan. “La laksa — fideos de arroz con curry de camarón — es una mezcla de todas las etnicidades que encuentras en Singapur—malayos,chinos,indios—”.
— Maryann. “Nuestro chicken rice estilo Singapur, de cocción muy lenta, con un pollo suave, arroz jazmín y un caldo aromático, ligeramente picante, al que se le agrega jengibre”.—Mario. - Festejo decembrino. “Como abrimos en pandemia, comenzamos con delivery e incluimos paquetes navideños. Los seguimos haciendo — dumplings rellenos, chicken rice, pato —, incluso hago bacalao. En casa comemos de todo; al venir de una familia restaurantera, todos cocinamos. Nosotros procuramos poner en la mesa algunos bocados de Singapur “.— Mario.
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