Si hay algo que distingue a la comida tradicional es que generalmente no se trata de elaboraciones sofisticadas, sino de recetas metódicas, llenas de secretos transmitidos de generación en generación. Las arepas -esa masa sin levadura típica de Colombia y Venezuela- es una de ellas. Y aunque el paso a paso no sea complicado, el gran riesgo es que queden duras en lugar de suaves y esponjosas.
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Cómo elegir los ingredientes y qué punto es el adecuado para su correcta cocción: despídete de los intentos fallidos y anímate a esta receta de arepas tradicional.
Trucos para que las arepas no queden duras
El primer consejo para unas arepas perfectas es utilizar harina de maíz precocida: la harina de maíz precocida es fundamental para obtener arepas tiernas y esponjosas. Asegúrate de que sea una marca de buena calidad.
A su vez, amasar demasiado la masa puede desarrollar el gluten, lo que provoca que las arepas queden duras. Entonces: amasa solo hasta obtener una masa homogénea.
Además, es importante controlar la temperatura del agua. El agua tibia ayuda a hidratar la masa y a obtener una textura suave. No uses agua caliente, ya que puede cocinar la masa antes de tiempo.
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Receta de arepas tradicionales
Tres serían las premisas básicas para lograr el éxito con las arepas: no amasar de más, elegir harina precocida de calidad y no utilizar agua demasiado caliente.
Ingredientes
*Harina de maíz precocida: 2 tazas
*Agua tibia: 1- 1/2 tazas
*Sal: 1 cucharadita
Preparación
1. Mezcla la harina de maíz precocida con la sal.
2. Añade el agua tibia poco a poco, mientras mezclas con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave. No debe quedar ni muy seca ni muy húmeda.
3. Forma bolas con la masa y aplástalas ligeramente para darles forma de arepa. El grosor ideal es de aproximadamente 1 cm.
4. Calienta una sartén a fuego medio sin engrasar.
5. Cocina las arepas por ambos lados durante unos 3-4 minutos, hasta que se doren ligeramente.
6. Abre las arepas por la mitad y rellénalas con tus ingredientes favoritos.
Más tips para unas arepas suaves y esponjosas
Un paso clave es cocinar las arepas a fuego medio. Un fuego demasiado alto puede quemar las arepas por fuera y dejarlas crudas por dentro. Cocina a fuego medio para que se cocinen uniformemente.
Después de cocinarlas, deja reposar las arepas tapadas con un paño durante unos minutos. Esto ayudará a que se mantengan tiernas y esponjosas.
Con estos consejos, podrás despedirte de las arepas duras y disfrutar de una textura suave y esponjosa en cada bocado. Experimenta con diferentes rellenos y salsas para gozar aún más de esta delicia.
