Aunque muchos piensan que hacer pasta en casa es complicado y requiere de una máquina especializada, la realidad es que puedes lograr una pasta deliciosa con unos pocos ingredientes, una buena receta y tus propias manos sin que implique gran esfuerzo.
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Originaria de China -Oriente fue su cuna- la pasta adquiere todo su brillo de manos de los italianos donde se populariza hasta convertirse en un alimento casi indispensable en la dieta diaria. Rellenas o frescas, la pasta llega a la mesa convertida en tradición y familia.
Receta 1: Tagliatelle caseros con salsa de tomate y albahaca
Ingredientes:
* 2 tazas de harina de trigo
* 3 huevos grandes
* Una pizca de sal
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Salsa de tomate casera
* Hojas de albahaca fresca para decorar
Procedimiento:
1. Prepara la masa: en un bowl grande, vierte la harina y forma un hueco en el centro. Rompe los huevos en el hueco y agrega la sal y el aceite de oliva. Con un tenedor, bate ligeramente los huevos y comienza a incorporar la harina desde los bordes, poco a poco, hasta que se forme una masa. Amasa con las manos hasta que la masa esté suave y elástica. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.
2. Estirado y corte de la pasta: divide la masa en porciones pequeñas y enharina ligeramente tu superficie de trabajo. Con un rodillo, estira cada porción de masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 mm. Corta la masa en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho para hacer los tagliatelle. Si lo deseas, puedes enrollar las tiras y cortarlas para obtener fettuccine más anchos. Deja secar ligeramente la pasta durante unos minutos.
3. Cocción y servido: Hierve agua en una olla grande con sal y sumerge los tagliatelle en el agua hirviendo. Cocina durante 2-3 minutos, o hasta que la pasta esté al dente. Escurre bien la pasta y sírvela con salsa de tomate casera, adornada con hojas de albahaca fresca y un poco de queso parmesano rallado. Ya tienes una deliciosa pasta casera, y todo, sin máquina.
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Receta 2: Raviolis caseros rellenos de ricotta y espinacas
Ingredientes:
* 2 tazas de harina de trigo
* 3 huevos grandes
* 200 g de ricotta
* 100 g de espinacas frescas, cocidas y escurridas
* Sal y pimienta al gusto
* Salsa de tomate o salsa de mantequilla y salvia para servir
* Queso parmesano rallado para adornar
Procedimiento:
1. Preparación de la masa: sigue los mismos pasos descritos en la receta anterior para hacer la masa de la pasta. Una vez que la masa esté lista, divídela en dos porciones y estira cada porción en láminas delgadas, de aproximadamente 2 mm de grosor.
2. Relleno y formación de los raviolis: en un bowl, mezcla la ricotta con las espinacas cocidas y escurridas. Sazona con sal y pimienta al gusto. Coloca pequeñas porciones de relleno sobre una de las láminas de masa, dejando espacio entre cada porción. Cubre con la otra lámina de masa y presiona alrededor de cada porción de relleno para sellar. Usa un cortador de raviolis o un vaso para cortar los raviolis.
3. Cocción y servido: hierve agua en una olla grande con sal y cocina los raviolis durante 3-4 minutos, o hasta que estén al dente. Escúrrelos bien y sírvelos con tu salsa favorita, ya sea salsa de tomate o salsa de mantequilla y salvia. Espolvorea con queso parmesano rallado y disfruta de estos deliciosa pasta casera sin máquina.
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Receta 3: Gnocchi de patatas caseros con pesto de albahaca y piñones
Ingredientes:
* 500 g de patatas, peladas y cocidas
* 1 huevo grande
* 1 y 1/2 taza de harina de trigo
* Una pizca de sal
* 2 tazas de hojas de albahaca fresca
* 1 diente de ajo
* 1/4 taza de piñones
* 1/2 taza de queso parmesano rallado
* 1/4 taza de aceite de oliva
* Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Preparación de la masa y el pesto: cocina las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y pásalas por un prensador de patatas o un pasapurés para hacer un puré fino. Deja enfriar el puré de patatas y mézclalo con el huevo y la harina, formando una masa suave. Para hacer el pesto, tritura las hojas de albahaca, el ajo, los piñones y el queso parmesano en un procesador de alimentos. Agrega el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto.
2. Formación de los gnocchi: divide la masa en porciones más pequeñas y forma cilindros delgados. Corta cada cilindro en trozos pequeños y forma los gnocchi presionando ligeramente con un tenedor para crear las marcas características. Coloca los gnocchi en una bandeja enharinada para evitar que se peguen.
3. Cocción y servido: hierve agua en una olla grande con sal y cocina los gnocchi en lotes durante unos minutos, o hasta que floten en la superficie del agua. Escúrrelos bien y sírvelos con el pesto de albahaca y piñones. Puedes adornar con un poco más de queso parmesano rallado y hojas de albahaca fresca.
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