Ceviche de atún

atún

[vc_row el_id=”rowIdUno” el_class=”rowIdUno_class”][vc_column el_id=”column_Uno” el_class=”columno_class_uno”][trg_recipe template=”recipe2″ img_src=”media_lib” img_alt=”atun” img_caption=”caption de la imagen” imgwidth=”500″ imgheight=”333″ imgcrop=”true” img_align=”center” summary=”Nada más fresco que este ceviche de atún para las vacaciones. El chef Rodrigo Estrada, de Agua y Sal Cevichería nos comparte su receta.” other_notes=”” recipe_cuisine=”” recipe_category=”” prep_time=”105″ cook_time=”” total_time=”180″ ing_heading=”Ingredientes” ingredients=”%5B%7B%22title%22%3A%22PARA%201%20TAZA%20DE%20LECHE%20DE%20TIGRE%22%2C%22list%22%3A%2250%20gramos%20de%20filete%20de%20lenguado%5Cn1%C2%BE%20tazas%20de%20jugo%20de%20lim%C3%B3n%20%5Cn1%20taza%20de%20caldo%20de%20pescado%5Cn%C2%BC%20de%20cebolla%20morada%5Cn2%20dientes%20de%20ajo%5Cn1%20trozo%20de%20jengibre%20de%202%20cent%C3%ADmentros%5Cn2%20cucharadas%20de%20cilantro%5Cn1%20chile%20habanero%20%20%5Cn2%20cubos%20de%20hielo%5Cn1%20cucharada%20de%20sal%22%7D%2C%7B%22title%22%3A%22PARA%20%C2%BD%20TAZA%20DE%20BASE%20NIKKEI%22%2C%22list%22%3A%22500%20gramos%20de%20piloncillo%5Cn%C2%BD%20taza%20de%20salsa%20de%20soya%5Cn2%20tazas%20de%20vinagre%20blanco%20%22%7D%2C%7B%22title%22%3A%22PARA%20LA%20SALSA%20DE%20TAMARINDO%22%2C%22list%22%3A%221%20taza%20de%20leche%20de%20tigre%5Cn%C2%BD%20taza%20de%20concentrado%20de%20tamarindo%5Cn%C2%BD%20taza%20de%20base%20nikkei%5Cn2%20cucharaditas%20de%20aceite%20de%20ajonjol%C3%AD%20%5Cn%22%7D%2C%7B%22list%22%3A%22600%20gramos%20de%20filete%20de%20at%C3%BAn%20fresco%5Cn1%20cucharada%20de%20sal%5Cn%C2%BE%20taza%20de%20jugo%20de%20lim%C3%B3n%5Cn1%20cucharadita%20de%20chile%20cuaresme%C3%B1o%20rojo%20picado%20finamente%5Cn2%20cucharadas%20de%20cilantro%20picado%20toscamente%5Cn2%20tazas%20de%20salsa%20de%20tamarindo%5Cn1%20pepino%20mediano%20cortado%20en%20tiras%20alargadas%20y%20sin%20semillas%5Cn%C2%BD%20nabo%20mediano%20crudo%20cortado%20en%20tiras%20alargadas%20%5Cn1%20cebolla%20morada%20mediana%20fileteada%20en%20juliana%5Cn%C2%BE%20aguacate%20cortado%20en%20cubos%20%22%7D%5D” nutri_heading=”” extra_notes=”” recipe_yield=”4″ suitable_for_diet=”” total_fat=”48″ saturated_fat=”15″ trans_fat=”8″ polyunsat_fat=”7″ monounsat_fat=”9″ cholesterol=”100″ sodium=”1560″ carbohydrate=”56″ fiber=”5″ sugar=”15″ added_sugar=”10″ sugar_alcohal=”8″ protein=”12″ vitamin_d=”4″ calcium=”650″ iron=”7″ potassium=”2100″ vitamin_a=”570″ vitamin_c=”40″ vitamin_e=”8″ vitamin_k=”30″ vitamin_b1=”.66″ vitamin_b2=”.24″ vitamin_b3=”6″ vitamin_b6=”.5″ folate=”50″ vitamin_b12=”.25″ biotin=”8″ vitamin_b5=”2″ phosphorus=”102″ iodine=”40″ magnesium=”230″ zinc=”3″ selenium=”10″ copper=”150″ manganese=”.8″ chromium=”4″ molybdenum=”8″ chloride=”300″ custom_nutrients=”%5B%7B%22level%22%3A%220%22%2C%22text_style%22%3A%22normal%22%7D%5D” hide_name=”true” hide_date=”true” hide_author=”true” hide_nutrition=”true” social_heading=”Compartir esta Receta” social_buttons=”” social_sticky=”true” img_lib=”1032″][trg_recipe_method][vc_column_text] Haz la leche de tigre. Corta el filete de lenguado en cuatro partes. Colócalo en la licuadora junto con el jugo de limón, el caldo de pescado, la cebolla morada, el ajo, el jengibre, el cilantro, el chile habanero, el hielo y la sal. Licua todo por 5 minutos hasta obtener una textura homogénea y lechosa. Cuela la mezcla y reserva en el refrigerador hasta que hagas la salsa de tamarindo.[/vc_column_text][/trg_recipe_method][trg_recipe_method][vc_column_text]Haz la base nikkei. En una olla hierve a fuego bajo todos los ingredientes de la base nikkei durante 1 hora cuidando que no se pegue en el fondo. Reserva y enfría por 1 hora. [/vc_column_text][/trg_recipe_method][trg_recipe_method][vc_column_text]Haz la salsa de tamarindo. Mezcla todos los ingredientes hasta tener una salsa homogénea. [/vc_column_text][/trg_recipe_method][trg_recipe_method][vc_column_text]Corta el atún fresco en cubos de 2 centímetros y ponlo en un bowl con ½ cucharada de la sal y el jugo de limón. Mezcla hasta que el atún quede impregnado y deja reposar por 3 minutos a temperatura ambiente. Agrega en el bowl del atún el chile cuaresmeño rojo, el cilantro, la salsa de tamarindo, el pepino, el nabo, la cebolla morada y la ½ cucharada de sal restante. Mezcla todo hasta que se integre perfectamente. Para servir, utiliza un plato hondo y decora con el aguacate.

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