Si hay una cerveza ahumada famosa en todo el mundo es la alemana Rauchbier, y su máxima representante la Schlenkerla, cuyo sabor a humo se hace presente en tres estilos cerveceros: märzen, urbock y helles. Las cervezas ahumadas comenzaron a producirse en Alemania de manera accidental, porque la malta se secaba directamente sobre el fuego; el sabor a humo era inevitable. Conforme la producción se refinó e industrializó, las notas a malta ahumada fueron desapareciendo. Hoy los sabores a humo han seducido a cerveceros en todo el mundo, para muestra de ello son estas etiquetas artesanales mexicanas y, por supuesto, las clásicas alemanas.
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Rau Chroggen Bock Hell
Hércules produce esta lager pálida de centeno fermentada con levadura weizen. Para prepararla se ahúman las maltas, y se obtiene una cerveza compleja pero fácil de beber y que incluso se deja tomar sola. Ig: @cchercules
American Warlord
Paracaidista produce esta Smoked American Stout de avena ahumada que se complementa con granos de café y cacao. Para hacer esta cerveza, la malta pasa por un proceso de ahumado en frío para crear este fermentado. Ig:@paracaidistamx
Rauchbier
Cervecería Chaneque hace una cerveza ideal para desayunar. Está completamente inspirada en el estilo alemán. Se trata de un fermentado ligero, con aromas a madera, tabaco, caramelo y jamón serrano con unos hot cakes. Ig: @cerveceriachaneque
Hirugiharra
Esta smoked IPA de Cyprez se produce con maltas ahumadas con cerezo, manzano y mezquite. La inspiración de esta bebida, y con lo que debes de acompañarla, es con el tocino y los platillos ahumados de Bacon Bar. Ig: @cerveceracyprez
Mezcal IPA
Principia produce esta cerveza con maltas ahumadas, piñas maceradas en mezcal, hoja santa y el lúpulo
experimental HBC 472. Sabe a humo, agave, coco, vainilla y resina. Es una colaboración con el restaurante Nómada. Ig: @cerveceriaprincipia
Las cervezas ahumadas clásicas alemanas
Schlenkerla Rauchbier Urbock
Esta cerveza de baja fermentación es de color marrón oscuro. Sus aromas recuerdan a carnes ahumadas, madera, tabaco, frutos oscuros y caramelo. Pruébala con una hamburguesa.
Schlenkerla Rauchbier Märzen
Tiene un color cobrizo oscuro, aromas a madera ahumada y pimienta e incluso a carne rostizada o ceniza. Un estilo súper interesante que tienes que conocer.
Helles Schlenkerla Lager
Esta cerveza fermenta con las mismas levaduras que la tradicional Rauchbier; su ahumado es más sutil, pues para producirla no usan malta de humo. Imprescindible para entender el estilo Helles bávaro.
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