Albóndigas con hongos

Las devoran en los bares de tapas, circulan en los cocteles, se las comen en las cenas de los domingos: son las albóndigas, la encarnación del vigor carnívoro de España —servidas especialmente en las tavernas taurinas— y al mismo tiempo un nostálgico tributo a mamá (cuyas albóndigas son siempre, obviamente, las mejores). ¿La receta clásica totalmente peninsular? Por lo general, consiste en albóndigas en una salsa española: una salsa hecha de los jugos recolectados en la sartén, zanahorias, harina, un poco de jitomate y un toque de vino blanco.

DÓNDE COMERLAS: En Echaurren Tradición las albóndigas preparadas por el chef riojano Francis Paniego vienen con un ornamento de trufas rasuradas. echaurren.com VINO: Dentro de la Denominación Ribera del Duero, un Finca El Encinal Crianza 2014.