La carta de La Única Madrid celebra la cocina norteña con platos contundentes y compartibles, brunch de fines de semana, y cócteles premiados, en su nueva localización de la calle Alcalá 87.
La Única Madrid: la auténtica cocina del norte de México ahora en la Calle Alcalá
Después de tres años habiéndose consolidado como restaurante mexicano de referencia, La Única Madrid emprende nueva etapa con su mudanza de pocos metros, desde Claudio Coello hasta la calle de Alcalá.
Este nuevo local está Inspirado en las cantinas tradicionales construidas durante el Porfiriato, una evolución que continúa con la cocina de fuego, humo y carne, típica del norte de México. “Este tipo de cocina es una tradición que viene del desierto y está pensada para compartir”, explica Óscar Gallegos, chef ejecutivo del restaurante, nacido en Monterrey y formado en las mejores cocinas del país.
La base culinaria de Gallegos son los ingredientes minuciosamente seleccionados y las técnicas que respetan el producto. En la carta actual, el chef apuesta por platos a priori estrella como el chicharrón de rib eye en una reinterpretación crujiente y adictiva de un corte premium devenido en botana.
Otro imprescindible es el chamorro con asado, un jarrete de cerdo cocinado lentamente con un adobo de chiles secos que remite al clásico asado de puerco. “Es el plato que más me emociona cocinar”, confiesa Gallegos.
Un brunch fuera de serie
La propuesta gastronómica también incluye aguachile, caldo tlalpeño, tuétano, sopes y chilaquiles —ideales para el brunch de fin de semana que ofrecen a sus clientes en su nuevo local—, además de nuevas incorporaciones como el ceviche de atún con sandía.
No faltan tampoco las propuestas de chup chup con auténticos guisos mexicanos ni las recetas con carácter que, en algunos casos, han supuesto un desafío para el chef. “El chile seco japonés, que en realidad es piquín, ha sido el más difícil de encontrar aquí!, explica Gallegos. “En España no tienen mucha demanda, así que utilizo cayena para preparar la salsa patrón, la más picante de la casa. Aunque el sabor del piquín es difícil de reemplazar, el resultado sigue siendo explosivo”, afirma.
Una barra de cócteles creativos e instantes divertidos
La experiencia continúa en la barra, con la firma del mixólogo Lían Alviz. Su Corn Treu, a base de maíz, cítricos y tequila, ganó el Margarita Challenge 2024 y se ha convertido en el estandarte líquido del local. A su lado conviven cócteles de notas trufadas, herbales y afrutadas, todos con el sello creativo que definen tanto a la casa como al bartender.
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