Bakan: sabor y fuego en el corazón de Madrid

Maíz criollo, cocteles con mezcal y una cocina abierta al fuego vivo. En el corazón del barrio de Salamanca, Bakan despliega el México contemporáneo, vibrante y elegante que huye del folclore para ofrecer autenticidad con estilo.

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La cocina mexicana vive un gran momento en Madrid y Bakan ha llegado para encenderlo aún más. Este restaurante, con vistas a la Puerta de Alcalá, reinterpreta las raíces gastronómicas del país azteca a través de maíz cocido, brasas y tortillas recién hechas a mano, en un entorno donde el diseño y la cocina se funden en una experiencia sensorial.

Nada más entrar, el aroma del maíz chalqueño cocido anticipa lo que está por venir. Desde la tortillería visible hasta la barra de mezcales raros, cada rincón cuenta una historia. El servicio acompaña con cercanía y conocimiento, guiando por una carta que dialoga entre la tradición y la sofisticación.

Entre los imprescindibles del menú, brilla la quesadilla de huitlacoche, con tortilla morada crujiente, hongo cremoso, queso fundido y maíz dulce; o el aguachile güero, que mezcla langostinos, calamar, vieiras y pescado con una salsa cítrica amarilla, jícama y brotes frescos, en un homenaje a las costas mexicanas.

Una bienvenida aromática y sensorial en Bakan

Nada más entrar, el aroma del maíz chalqueño cocido anticipa lo que está por venir. Desde la tortillería visible hasta la barra de mezcales raros, cada rincón cuenta una historia. El servicio acompaña con cercanía y conocimiento, guiando por una carta que dialoga entre la tradición y la sofisticación.

Sabores que homenajean la tierra y el mar

Entre los imprescindibles del menú, brilla la quesadilla de huitlacoche, con tortilla morada crujiente, hongo cremoso, queso fundido y maíz dulce; o el aguachile güero, que mezcla langostinos, calamar, vieiras y pescado con una salsa cítrica amarilla, jícama y brotes frescos, en un homenaje a las costas mexicanas.

Fuego, identidad y una visión sin tópicos

Para quienes buscan el sabor del fuego, destacan platos a la leña como el solomillo jugoso con elote, frijoles y guacamole, o la costilla en mole de olla, servida con chile poblano relleno de queso, cebolla cambray y frijoles negros refritos: una combinación melosa, intensa y llena de carácter.

Pero aquí no hay clichés: ni sombreros, ni tópicos, sino una visión moderna, cosmopolita y profundamente arraigada en lo auténtico. Bakan no representa el México de postal, sino el México de hoy, con sabores potentes, ingredientes de origen y un ambiente que atrapa.

En una ciudad donde la cocina internacional florece, Bakan se consolida como un templo urbano donde la identidad mexicana se expresa con fuego, elegancia y sustancia.