Una copa de mezcal puede contar muchas historias: la de un maguey que tardó años en madurar, la de una familia que aprendió a reconocer el momento de la destilación o la de una comunidad que encuentra en este oficio una forma de sostenerse. Sus diferencias comienzan mucho antes de llegar a la botella. Están en el agave, el paisaje, el agua y las decisiones de quienes lo transforman.
Su importancia también es económica: de acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, la cadena del mezcal representa el sustento de miles de familias y reúne a productores de pequeña y mediana escala, desde el cultivo del maguey hasta la comercialización. En su dimensión cultural, el mezcal conserva conocimientos que se transmiten entre generaciones y formas de trabajo que cambian de una comunidad a otra. Hablar de él exige mirar tanto lo que ocurre en la copa como a quienes lo hacen posible. Elegir una botella por su procedencia y conocer a su productor es una manera de acercarse a esa diversidad.
Con ese espíritu, el equipo de Food & Wine en español reúne diez recomendaciones para explorar distintos agaves, métodos y regiones. La selección recorre Oaxaca, Guanajuato y San Luis Potosí, y suma tres propuestas artesanales de Guerrero, Durango y Puebla, con reconocimientos que invitan a seguir ampliando el mapa.
Tres destinos para probar buen mezcal (además de Oaxaca)
Cuish Cuishe | Oaxaca
El carácter vegetal del cuishe, un agave de la especie Agave karwinskii, define esta expresión oaxaqueña. En nariz aparecen pencas verdes, hierbas y tierra húmeda, con matices cítricos y un discreto recuerdo de ceniza. En boca, el agave cocido se encuentra con notas minerales y un dulzor contenido que equilibra su estructura seca. Tiene cuerpo y un final herbal persistente. Una opción para quienes disfrutan los perfiles en los que el ahumado acompaña sin dominar.
Alipús San Miguel Sola Tío Félix | Oaxaca
En Sola de Vega, este ensamble de 80% espadín y 20% arroqueño encuentra parte de su identidad en la doble destilación en ollas de barro. Sus aromas reúnen agave cocido, hierbas secas y un ahumado sutil, mientras que en boca aparecen notas terrosas, minerales y de chocolate amargo. La textura es envolvente y el final, prolongado. Su atractivo está en esa combinación de intensidad y profundidad que permite reconocer nuevas capas conforme avanza la degustación.
Duba Niss | Oaxaca
En San Antonio Las Casas, Santa María Zoquitlán, Samuel Maldonado y su padre, Germán, dan continuidad a un conocimiento familiar transmitido durante tres generaciones. Duba Niss, cuyo nombre significa “agua de maguey”, trabaja en pequeños lotes con variedades como espadín, tobalá, tepeztate, cuishe, barril y mexicano. La fermentación natural, con agua de manantial y sin levaduras comerciales, forma parte de su propuesta. Más que un único perfil de sabor, la casa ofrece distintas maneras de acercarse al territorio a través del agave.
Mezcal Cancún Espadín | Oaxaca
Aunque su nombre mira al Caribe, el origen de este espadín está en los valles de Oaxaca. La marca toma esa tradición como punto de partida y la acerca a una propuesta de convivencia inspirada en las costas mexicanas. Su identidad se construye alrededor de la mesa compartida y de la coctelería tropical, dos escenarios para explorar el destilado desde otra perspectiva. En esta selección representa el encuentro entre un lugar de elaboración y una manera contemporánea de disfrutarlo.
El León de Agave Angustifolia Artesanal 48° | Oaxaca
Elaborado en San Dionisio Ocotepec por el maestro mezcalero Mario Cruz Gómez, este espadín parte de agaves de alrededor de siete años de maduración. A sus 48 grados de alcohol, despliega aromas frutales que dan paso a una nota mineral de grafito y a un ahumado discreto. Su persistencia invita a probarlo en pequeños sorbos y observar cómo evoluciona en la copa. Recibió Gran Medalla de Oro en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2022.
Cuanax Cuanaxhuato | Guanajuato
El maguey verde, como se conoce localmente al salmiana, aporta el hilo conductor de esta expresión guanajuatense. La cocción en horno de pozo, la fermentación en madera y la destilación en cobre dan lugar a un mezcal de perfil vegetal, con aromas de maguey fresco, pasto y fruta. En boca aparecen acentos cítricos y una sensación especiada que prolonga el final. La etiqueta Cuanax et Cuanaxhuato obtuvo Gran Medalla de Oro en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2024.
Júrame Joven Salmiana | San Luis Potosí
Desde Estación Ipiña, en Ahualulco, Júrame propone un acercamiento al agave salmiana y a la tradición mezcalera del altiplano potosino. Esta expresión joven coloca al maguey en el centro, sin la intervención de una crianza en barrica, y amplía el recorrido hacia una región con identidad propia. Es una botella para explorar junto a otros salmianas y reconocer las diferencias entre procedencias y productores. Júrame Joven recibió Medalla de Oro en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2025.
Magia Pura Cupreata 48° | Guerrero
En Tlanipatla, el maestro mezcalero Aureliano Alcaraz elabora esta expresión de cupreata mediante cocción en horno de tierra, molienda con hacha, fermentación en madera y doble destilación en cobre. En una cata documentada por Mezcalistas, el lote de 48 grados mostró notas lácticas, cáscara de limón y miel, con una sensación luminosa en boca. La etiqueta azul obtuvo Doble Oro en San Francisco World Spirits Competition 2022, según la marca. Un acercamiento al trabajo de un productor guerrerense con lotes documentados de 400 botellas.
Bosscal Joven | Durango
El cenizo de Durango conduce esta propuesta de una empresa familiar con destilería propia. Su ficha técnica describe cocción con piedra volcánica, molienda manual con hacha y fermentación en tinas de madera. En nariz aparecen azahar, piel de toronja y tierra húmeda; en boca, notas de frutos secos, cítricos y flores deshidratadas, acompañadas de un ahumado moderado. Embotellado a 42 grados, ofrece otra lectura del norte mezcalero. Según el productor, obtuvo Medalla de Oro en New York International Spirits Competition 2018.
Mexcalito de Mi Corazón Papalometl | Puebla
El maestro mezcalero Melecio Meza Correa elabora en Caltepec, en el Valle de Tehuacán, esta expresión de papalometl que llevó al mezcal poblano a lo más alto de Spirits Selection by CMB 2025. Obtuvo Gran Medalla de Oro y el reconocimiento Spirits Selection Revelation. El jurado destacó aromas de fruta madura, sándalo, incienso y especias ahumadas, seguidos de una boca mineral y salina, de textura rica y final prolongado. Una botella para descubrir la profundidad del trabajo artesanal de la región.
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