En medio de la propuesta gastronómica de Ha’ – Restaurante Hotel Xcaret, el chef Carlos Gaytán vuelve a demostrar por qué es una de las figuras más importantes de la cocina mexicana contemporánea. Su menú experiencia en Hotel Xcaret México no sólo es un despliegue técnico impecable; es una narrativa emocional donde las texturas, temperaturas y contrastes llevan cada platillo a otro nivel.
El restaurante Ha’, de Hotel Xcaret México, es galardonado con una Estrella Michelin
El restaurante —cuyo nombre significa “agua” en maya— se ha consolidado como uno de los espacios más sofisticados de la Riviera Maya. Allí, Gaytán construye un recorrido gastronómico que juega constantemente entre la memoria mexicana y la alta cocina internacional. Desde el tartar de wagyu hasta el cachete de wagyu con demi-glace de hongos; cada pase mantiene un equilibrio delicado entre intensidad y elegancia.
Especial atención merece el trabajo con los hongos y los productos del mar. El beignet de hongos, acompañado de salsa de trufa y morillas, muestra una cocina profundamente sensorial, mientras que platos como el king crab o la langosta revelan una precisión casi quirúrgica en temperaturas y texturas. Hay mantequillas heladas, geles cítricos, espumas ligeras y fondos profundos que transforman ingredientes reconocibles en algo completamente inesperado.
La guía que necesitas para comer y beber en Hotel Xcaret México
La experiencia se acompaña además de una carta de vinos curada por la sommelier Sandra Fernández, una de las figuras más influyentes del vino en México, con etiquetas mexicanas e internacionales pensadas para dialogar con cada platillo.
La trayectoria de Carlos Gaytán explica buena parte de esta madurez culinaria. Nacido en Guerrero, emigró a Chicago y se convirtió en el primer chef mexicano en obtener una estrella Michelin gracias a su restaurante Mexique. Más tarde llegarían proyectos como Tzuco en Chicago y Ha’, reconocido también por la Guía Michelin en México.
Actualmente, el chef vive uno de los momentos más importantes de su carrera internacional gracias a su alianza con Disney en Anaheim, California, donde encabeza los restaurantes Paseo, Céntrico y Tiendita dentro de Downtown Disney District. Allí, Gaytán se ha convertido en uno de los principales embajadores de la cocina mexicana en Estados Unidos.
En Ha’, la visión de Gaytán alcanza quizá su punto más refinado: una cocina mexicana contemporánea que emociona, sorprende y confirma que atraviesa uno de los momentos más sólidos de toda su carrera”.- María Forcada
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