La Roma suma un nuevo concepto para quienes buscan cocina japonesa contemporánea con rigor y originalidad. Se llama Futari —“dos personas” en japonés— y nace de la visión de Edo López y Daniel González, quienes coinciden en una idea: la cocina como un espacio de diálogo.
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Ambos chefs se formaron en Japón, donde recorrieron barras de sushi en Tokio, casas de kaiseki en Kioto e izakayas de barrio. De ese aprendizaje surge Futari, un proyecto que no plantea una fusión, sino una conversación entre dos tradiciones: la disciplina japonesa y una sensibilidad europea más expresiva. Desde una versión muy personal de la ensalada César, un cogollo con ajonjolí garrapiñado, wasabi y nori, un ostión con mantequilla de sake y caviar, tartaleta de hojaldre de atún toro; nigiri templado de hotate (callo de hacha); Kobe sellado; o una deliciosa mini hamburguesa de wagyu con queso. Para cerrar capítulo, no puede faltar la sopa miso, con una concentración de sabor que sorprende.
La cocina está liderada por Andrés Sánchez “Siete”, con trayectoria en México y Europa. El formato es kappo, un estilo que permite libertad dentro de una estructura técnica precisa. Aquí el sushi es sólo una parte del relato.
El menú se organiza en dos líneas. Por un lado, nigiris, sashimis y temakis donde el producto y el corte son el centro. Por otro, los otsumami: platos que incorporan técnicas europeas bajo un criterio japonés contemporáneo. No hay acumulación de influencias, sino una lectura contenida y coherente.
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La experiencia puede ser flexible. La barra permite desde una comida breve —con una copa y algunos platos— hasta un recorrido guiado por el chef. La interacción directa forma parte del concepto.
El espacio refuerza esa idea. Diseñado por Edo López y René Rabelo, combina concreto y acero con madera y textiles. La barra central elimina la distancia entre cocina y sala. La música —city pop, jazz ambiental— acompaña sin interferir.
Futari se ubica en Colima 152, en la Roma. Abre de martes a sábado en dos turnos y los domingos en horario continuo de comida. Una propuesta que se suma a la escena local con una idea clara: técnica, producto y narrativa en equilibrio.
Futari
Colima 152, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700, CDMX.
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