Agua y Sal cumple 15 años en Campos Elíseos

La trayectoria de Rodrigo Estrada ha estado marcada por una formación internacional que explica, en buena parte, la claridad de su propuesta de mar. Antes de consolidar su proyecto en México, trabajó en San Francisco, una ciudad clave en su desarrollo profesional, donde entró en contacto con una cocina técnica, enfocada en el producto y abierta a la cocina nikkei.

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“Agua y Sal Cebichería, abierto en 2011 frente al Hyatt, Agua y Sal está liderado por Rodrigo Estrada, chef formado durante años en La Mar de San Francisco (todo tiene un por qué) y que al regresar a México decidió hacer lo que mejor sabe hacer: cocina de mar. El lugar, en tonos crema y con un toque Art Decó, dispone de varias barras para comer, algo que me volvió loca desde el principio por romper el formalismo del local”.- María Forcada

De vuelta en México, esa base se tradujo en un lenguaje propio que encontró forma en Agua y Sal Cebichería: una cocina de mar directa, con influencia peruana y guiños nikkei, pero adaptada al producto local y a un contexto urbano como el de la capital. Con el tiempo, el proyecto se consolidó como uno de los referentes en su categoría, gracias a una ejecución constante y a una propuesta que ha evitado desviarse de su eje principal.

Años después, junto a su esposa la brasileña Daniella Freire (Mejor Repostera de México por la Guía México Gastronómico), decidió trasladarse a Mérida, donde abrió Hasal. Ahí mantuvo el enfoque en la cocina de mar, con una lectura más relajada pero igual de atenta al producto y a la técnica. Este movimiento no supuso un cambio de rumbo, sino una extensión natural de su manera de entender la cocina.

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Hoy, con el regreso puntual a Ciudad de México para celebrar el aniversario de Agua y Sal, su trayectoria se lee como una línea continua: formación internacional, adaptación al entorno local y una idea de cocina que ha sabido mantenerse reconocible con el paso del tiempo.

¡Enhorabuena a por otros 15 años más!