La panzanella es un ejemplo perfecto de cómo la cocina sustentable nace del aprovechamiento. En esta versión, la chef Mariana Orozco rescata el pan del día anterior y lo convierte en el eje de una ensalada fresca, jugosa y profundamente aromática. Los jitomates de temporada, las hierbas frescas y una vinagreta sencilla permiten que cada ingrediente se exprese sin excesos. Una receta honesta que demuestra que cocinar con conciencia también es cocinar con memoria y sentido común.
Panzanella
Tiempo estimado: 30 minutos
Porciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 tazas pan viejo, cortado en cubos
- 500 g jitomates variados (guaje, bola, heirloom, cherry), cortados en trozos medianos
- ½ pza cebolla morada, curada en partes iguales de agua y vinagre blanco
- 1 pza pepino, sin semillas y en medias lunas
- Sal y pimienta al gusto
- Albahaca fresca, picada en chiffonade
Para la vinagreta:
- 2 cdas vinagre de vino
- 1 cda jugo de limón
- 6 cdas aceite de oliva extra virgen
- Tomillo fresco al gusto
Procedimiento
- Coloca en un tazón el pan, los jitomates, el pepino y la albahaca. Mezcla suavemente y reserva.
- En un recipiente pequeño, prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes con ayuda de un tenedor.
- Vierte la vinagreta sobre la mezcla de pan y jitomates y deja reposar unos minutos para que el pan absorba el aderezo.
- Sirve de inmediato.
Tip:
La receta pide pan viejo porque tiene menor humedad y absorbe mejor el aderezo. Si el pan que tienes es fresco, tuéstalo ligeramente en el horno o en la freidora de aire antes de usarlo.
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