pUNTOS cLAVE
- Cocina con memoria global: tradiciones culinarias y sabores de herencia se reinterpretan con mirada contemporánea.
- Más experiencia, menos solemnidad: el plato y la copa apelan a los sentidos, al juego y al disfrute compartido.
- Coctelería botánica y consciente: ingredientes naturales, menor graduación alcohólica y creatividad líquida con propósito.
Kimpton Hotels & Restaurants acaba de revelar su Kimpton Culinary & Cocktails Trends 2026, que apunta hacia una gastronomía más sensorial, multicultural y técnicamente audaz. No se trata de modas pasajeras, sino de narrativas de sabor y experiencias que elevan la mesa, la bebida y la técnica a un nuevo nivel alrededor del mundo.
En el plato: tradición, textura y mirada global
Una de las tendencias más marcadas para el próximo año es el reencuentro con técnicas auténticas y sabores profundos. El uso de carbón Binchotan, un tipo de carbón japonés que aporta profundidad sin humo invasivo, ganará protagonismo tanto en carnes como en verduras, aportando notas ahumadas y terrosas que resaltan el producto.
Al mismo tiempo, los chefs harán gala de sus conocimientos natos: Heritage & Third-Culture Cuisine, una cocina que honra raíces multiculturales y combina sabores de distintas tradiciones en un mismo plato, reflejando historias personales y migración culinaria en cada bocado.
En el terreno de los snacks y comidas informales, los clásicos se reinventan: los pancakes adoptan formatos globales como Msemen marroquí, Hotteok coreano o Bánh Xèo vietnamita, invitando a los comensales a un viaje de sabores internacionales.
Otros elementos en auge, y que ya se habían visto desde pasado, son los “entrée-inspired dips”, donde recetas clásicas como gumbo o cacio e pepe se reinterpretan en versiones pequeñas y compartibles, ideales para redes sociales y experiencias más lúdicas en la mesa.
En la copa: botánicos, textura y creatividad tecnológica
La mixología de 2026, según Kimpton, se moverá hacia materias primas más naturales y complejas. El azúcar tradicional dará paso a botánicos y frutas como rosa, flor de saúco o cereza, que aportan dulzor y aromas más frescos y elegantes a los cocteles.
Además, la textura se convertirá en protagonista no soóo en alimentos, sino también en bebidas: espuma, crujiente, cremosidad o incluso contrastes inusuales elevarán las experiencias sensoriales en la copa.
Una de las novedades más curiosas es el auge del banana milk como alternativa láctea con sabor natural y cremosa, lista para integrarse a cafés, bebidas creativas y combinaciones innovadoras en menús de desayuno y coctelería ligera.
La coctelería también abrazará la tecnología: desde máquinas aromáticas hasta técnicas como criogenia para liberar perfiles de sabor únicos. Bebidas como el Garibaldi, un aperitivo amargo-cítrico con bajo contenido alcohólico que podría destronar al Aperol Spritz, están ganando lugar por su carácter refrescante y sofisticado.
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Vinos y café: nuevos mundos por explorar
La tendencia vinícola no se queda atrás: Kimpton proyecta un resurgimiento de vinos de regiones como Asia-Pacífico, así como la popularización de cócteles con vino español efervescente como Kalimotxo o Tinto de Verano.
En la esfera del café, una ola de cultivares especiales —desde Gesha colombiano hasta robustas volcánicas de Papúa Nueva Guinea— impulsará la exploración de sabores y terroirs singulares, una invitación para los amantes del café de especialidad.
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