Lo que empezó como el capricho de un chico con ganas de hacer buena carne en un rincón del Mercado de Chamberí acabó convirtiéndose—gracias a Juancho Ortiz—en una de las hamburgueserías más exitosas de Madrid.
Cuando en 2019 su Bacon Juancheeseburger fue elegida como la mejor hamburguesa de España, muchos pensaron que sería flor de un día. Pero lo cierto es que Juancho’s BBQ no vive de una sola medalla. Desde entonces ha multiplicado locales, afinado su propuesta y, sobre todo, ha seguido cocinando con el mismo criterio: carne de calidad, madurada en seco, cortes cuidados y fuego real.
Cada mes lanzan una hamburguesa especial, muchas veces en colaboración con productores de culto como Lyo o El Capricho, y ninguna es una ocurrencia de marketing. Hay una idea, una carne y una historia detrás. Algunas llevan trufa, otras quesos intensos, otras guisos… pero todas se mueven en esa zona en la que la hamburguesa deja de ser fast food y se convierte en un plato serio. Y sí, serio quiere decir jugoso, sabroso y técnicamente afinado.
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El secreto ibérico y otras devociones al fuego
Para quienes prefieren cuchillo y tenedor, la carta ofrece otros puntos de fuga: el secreto ibérico, jugoso y bien marcado a la brasa; los Juancheddar fries, ideales para compartir sin remordimientos; o las costillas glaseadas.
Y todo esto sin olvidar que, al fin y al cabo, Juancho’s BBQ es una hamburguesería. Lo dicen ellos mismos. Una hamburguesería con principios, con personalidad y con precios muy razonables para la calidad que ofrecen. Comer bien no tiene por qué costar un dineral.
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The Blackjack: cenas de fuego y autoría
En su local de Malasaña, Juancho’s ha dado un paso más con el proyecto The Blackjack: un formato de cenas privadas que cruza la carne con la cocina de autor. Bajo luces tenues y un aire de casino clandestino, invitan a chefs reconocidos a cocinar a cuatro manos con el equipo de casa. El resultado: cinco pases, postre, maridaje y mucha brasa.
Por sus brasas han pasado nombres como Roberto Ruiz o los responsables de Varra y Vrro, ofreciendo versiones personales del producto al fuego. Menús irrepetibles, que huyen de la sofisticación impostada y celebran la potencia del sabor. Porque si algo deja claro The Blackjack es que la brasa puede ser también un lenguaje de autor.
Finalmente una hamburguesería moderna con brasa real, carne de verdad y una filosofía muy clara: hacerlo bien, cobrarlo justo y no perder la sonrisa. Ha crecido, sí, pero sin perder el norte. Y en una ciudad como Madrid, eso ya es decir mucho.
