Ya sea que te encanten las fresas por sus potentes beneficios nutricionales o por su delicioso sabor agridulce y jugoso y su irresistible aroma (¡o por ambas razones!), querrás aprovechar al máximo las que compras y llevas a casa. Eso significa guardarlas para que no se echen a perder. A todos nos ha pasado: se ven bien desde fuera del paquete, pero al abrirlo encuentras moho blanco y velloso en el centro. ¡Menudo desperdicio de dinero!
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Para determinar la mejor manera de guardarlas y que se mantengan en su punto óptimo de frescura el mayor tiempo posible, probé siete métodos uno junto al otro. Esta tarea fue bastante objetiva: simplemente informé sobre qué métodos mantenían mis fresas frescas durante más tiempo. Los resultados fueron claros: dos métodos superaron claramente al resto.
Las pruebas
- Fresas: elegí envases de medio kilo de fresas convencionales (no orgánicas) en envases de plástico transpirable tipo concha. Las compré todas en la misma tienda y el encargado de productos me dijo que todas provenían del mismo envío. En la tienda, puse todos los paquetes boca abajo para asegurarme de que ninguna fresa se pegara. Al llegar a casa, revisé cada envase para asegurarme de que ninguna estuviera ya en mal estado.
- Entorno: guardé todas las fresas en el refrigerador. Usé mi refrigerador adicional en el sótano, uno con menos tráfico que mi refrigerador principal. Un termómetro confirmó que la temperatura dentro de este refrigerador era de 3 °C.
- Criterios: la principal cualidad que buscaba era la longevidad: qué método mantenía las fresas en óptimas condiciones durante más tiempo.
- Tiempo: tuve 10 días para hacer pruebas, desde que comencé la tarea hasta que tuve que entregar mi borrador. Revisé las fresas dos veces al día: una por la mañana y otra por la noche.
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La mejor manera de almacenar las fresas: sin lavar en su embalaje original forrado con toallas de papel
Para probar este método, saqué con cuidado las bayas de su envase y las cubrí con papel absorbente por el fondo y los lados. Volví a colocar las bayas en el envase y coloqué un trozo de papel absorbente encima.
A los nueve días, estas bayas empezaban a mostrar signos de envejecimiento, con una superficie un poco seca. A los diez días, estaban casi brillantes y lisas, pero un poco arrugadas. Tenían un sabor delicioso —dulces, jugosas y firmes—, pero había que consumirlas ese mismo día. Este método rápido y sencillo dio como resultado bayas que duraron más que todas las demás.
Método de segundo puesto: sin lavar en un recipiente hermético forrado con toallas de papel
El recipiente hermético permitió que se acumulara más humedad, pero las toallas de papel absorbieron la mayor parte. Las bayas se mantuvieron brillantes, suaves y deliciosas durante ocho días.
El peor método: lavar en un baño de vinagre, secar y guardar en un colador
Para esta prueba, usé una solución de tres partes de agua y una de vinagre blanco para remojar las bayas durante cinco minutos. Luego, las sequé bien con un paño de cocina limpio y las puse en un colador para guardarlas. Puse una toalla de papel encima de las bayas y guardé el recipiente en el refrigerador. Este método simplemente permitió que el aire fluyera demasiado. Las bayas estaban secas y correosas al cuarto día.
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La lista completa de métodos que probé, desde el de mayor a menor clasificación
- Sin lavar, en su embalaje original forrado con papel absorbente.
- Sin lavar, en un recipiente hermético forrado con papel absorbente.
- Sin lavar, en un recipiente hermético: se mantuvieron frescas tanto tiempo como las del método 2, pero este método requiere equipo especializado.
- Lavadas en vinagre, secadas y almacenadas en un recipiente hermético: las bayas se pusieron un poco viscosas a los siete días. (Forrarlas con papel absorbente las mantendría frescas por más tiempo).
- Sin lavar, en un recipiente hermético: estaban un poco viscosas a los siete días, con un ligero sabor a fermentación.
- Sin lavar, en su embalaje original: las bayas empezaban a marchitarse a los siete días, y las del centro estaban empezando a desarrollar moho.
- Lavadas en vinagre, secadas y almacenadas en un colador.
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